築地市場でエビスダイ（長崎産）を見つけ購入．
キロ3000円，一匹5400円也．
仕事と時化続きで釣行もかなわず，
たまには，こういう贅沢もいいかと．
乗船代に比べれば安いもんだ．
そのかわり，味わい尽くす．
さて，知る人ぞ知る，抜群に美味い魚だが，
鎧のように全身を覆う鱗（ウロコ）取りが大変とされ，
ペンチで一枚一枚抜く，なんて話もある．
少なくとも，そのままウロコ取りで簡単に
鱗が引けるような代物ではない．
そこで一案．
沸騰した湯を，全体にざっと回しがけして，
すぐに続けて冷水をかけて粗熱を取るという，
一連の作業を行うだけで，
実に楽にバリバリと鱗が引けるようになる．
大きめのビニール袋の中でやると鱗が飛び散らない．
こいつはこいつで，
油で揚げて塩を振れば，酒の肴になるかも．
塩で洗い，ヌメリを取り一晩乾かすことにする．
鎧剥がし，あっという間に完了！
鱗落としで引き損ねた隅の鱗があれば，
ラジオペンチで抜いてやる．
湯をかけたあとなので，難なく簡単に抜ける．
鎧を剥がしてしまえば，あとはいつもどおり捌くだけ．
ただし，中骨が少し変わった感じに走っていることと，
骨がメチャクチャ硬いのが注意点かな．
少しつまみ食いで刺し身を口に入れた．
美味〜😂