梅干し作りの過程でできる
赤梅酢を利用して紅生姜を作る．
『土用干し』
http://ameblo.jp/drtim/entry-11564160771.html
新生姜．
ピーラーで軽く皮を剥き，
繊維方向に沿って削ぎ切りにする．
生姜の重さの4%の塩を全体に馴染ませて
重しをのせて1-2時間．
水気をギュッと絞り，
ザルの上に広げて半日干す．
干した生姜を保存瓶に入れて，
赤梅酢をヒタヒタになるまで加える．
時々，かき回してムラ無く赤梅酢に漬ける．
1週間もすると，キレイに紅色に染まる．
自作にすると
何と言っても香が鮮烈．
市販の紅生姜とは全く別物といっていい・・・
牛丼，
チャーハン，
焼きそば・・・・
用途はいろいろ．
楽しみである． (*^ー^)ノ