クロムツは
外房半島在住時，よく口にした．
房総地区では，
居酒屋・寿司屋・街中スーパーと
どこでも普通に眼にする．
衝動的にクロムツの炙り寿司が喰いたくなり
半夜釣りに出かける．
船上で締めて完璧な状態で持ち帰る．
鮨飯に赤酢を少し入れて色をつけると
素人ながらも，江戸前っぽくなる．
築地に，
赤酢だけで握る寿司屋があるが，
（赤酢だけで作るのが古来の握りなのだとか）
個人的には
赤酢は鮨飯の色付けに使用するくらいでいいと思う．
赤酢だけの鮨飯は正直，味気ない．
皮付きで握ったものは，
皮目をバーナーで炙り，おろし生姜を添える．
そのまま握ったものは，
紅葉おろしをのせ，スダチで香を付ける．
わざわざ出向いて獲ってくるだけの価値はある．