クロムツの煮付け

煮付けは難しい．

なかなか満足の行くものができない．

とある書籍の通りに作ってみたところ
美味かったので紹介する．

特に，クロムツのように脂の乗った魚は，
関東風のガツンとした味付けが好みだ．

要は，
酒：みりん：醤油：砂糖＝１：１：１：１

おぼえやすい．


水は一切使用しない．
甘味の調節は砂糖でやる．

【クロムツの煮付け（関東風）】

①ごぼうとシシトウをあらかじめ湯がいておく．
　魚は，沸騰した湯を回し掛けし，流水で洗い汚れを除く．
　（生臭さが無くなる）

②鍋に酒とみりんを入れて火にかける．

③沸騰したら，魚を鍋に重ならない様に並べ，
　醤油を入れて一煮立ち．

④最後に砂糖をいれて，落とし蓋をして
　火加減を調節して10分煮る．

⑤魚を器に移し，
　残りの煮汁でごぼうとシシトウを2-3分茹でる．
　煮汁を好みまで煮詰めて回し掛け．

⑥針生姜をのせ，木の芽を飾る．

今回，

　さけ：みりん：濃い口醤油：砂糖
＝100ml：100ml：100ml：100mg

好みの問題だが，
次回，砂糖をもう少し減らしてみてもいいか．

関東風の濃いめの煮付けは，
日本酒のぬる燗，熱燗と相性がいいね．