鬼しゃぶ

オニカサゴの定番．

“鬼しゃぶ”

いつ見ても，キレイな魚だと思う．

【鬼シャブ】

①昆布とタップリのオニカサゴのアラで出汁を取る．

②3枚に下ろし，皮付きのまま薄くスライスし，
　皿に盛る．

　プリプリした身とコラーゲンに富んだ皮は
　良く切れる和包丁（フグ引き）がやりやすい．

③お供はレタスシャブが，繊細なオニカサゴの味の邪魔にならない．

シャブシャブしたら
アサツキ，紅葉おろし，ポン酢で．

そして，
〆は雑炊の流れ．

美味・美味．　　( ´艸｀)