コンフィ（confit：仏語）
低温のオリーブオイルで材料を煮る，
フランス料理の調理法であり，
食物を保存するための最も古い方法の１つらしい．
さて，
晩酌の刺し身用に
池袋のデパ地下で購入したつぶ貝だが…
たまには違う方法で食べてみようかと，
急遽，予定変更．
以前より考えていたコンフィにしてみる．
【つぶ貝のコンフィ】
① つぶ貝の中身を取り出し，
内臓，アブラ（唾液腺）など非可食部を取り去り，
大きく4等分くらいにぶつ切りにする．
肝はもちろん使用するので取り置く．
水気をしっかりと拭き取り，軽く塩をする．
② オリーブオイル 100ml
塩 小さじ１
ニンニク ひとかけら
ローリエ 適量
鷹の爪 1本（種は除く）
タイム 適量
黒胡椒（粗びき） 少々
③ ①，②をジップロックにいれて揉み込み，
水を入れたボウルの中で，空気を抜きながら密封する．
④ 我が家の炊飯器の保温温度は72℃．
炊飯器にお湯（70－80℃）と③を入れ，
そのまま2時間保温状態にして放置すると出来上がり．
⑤ つぶ貝は少し厚めのさざなみ切りにすると見た目Good．
イタリアンパセリ・肝を添えて，盛りつける．
白ワインが良く合う．
マジ美味です．
【アルゼンチン甘海老のコンフィ】
海老でも同様に．
これまたGood！
鶏肉などの場合，
ローズマリーを加えてもいい．
次は，フグやオニカサゴでやってみるか．
間違いなく絶品のはずだ．
★オリーブオイルがくどい，と感じる場合は，
サラダオイル等で調節してもいいのかも．