連休中に来客予定あり．
どうせなら
獲ってきた季節の物を振る舞おうを
連休初日にカワハギ釣りに．
【カワハギの薄造り】
船上で鰓（えら）からハサミを入れて，
しっかり血抜きをすると，
血液のまわっていないキレイな肝が手に入る．
①カワハギは3枚に下ろして，腹骨，中落ちを取る．
皮面の薄皮を柳包丁で削ぎ取る．
削いだ薄皮は，沸騰したお湯に潜らせてから
切り分け，盛りつけに使用する．
②身を削ぎ切りにして並べていく．
カワハギは，気持ち厚めの方が美味い．
③肝は胆嚢を破らないように，丁寧に取り出し，
日本酒に30分漬ける．
沸騰したお湯に，10秒程通して，氷水で冷やし水気を切る．
後は，そのまま切り分けるなり，叩いて肝醤油にするなり
好きな形で食す．
④忘れてならないのが浮き袋．
取り出し，水洗いして沸騰したお湯にサッと潜らせる．
半透明にキュッと縮み，モチモチ，ネットリと
不思議な味覚だが，
適当に切り分けて，一緒に盛りつける．
【カワハギの握り】
カワハギを握り，
肝，芽ネギをトッピングして，
煮きり醤油を塗る．
こりゃ，マジ美味でした． (￣￢￣*)