ミノカサゴはさっぱりとしているので，
昆布で1日絞めてみる．
浮き袋は捨ててはいけない．
湯引きすると，ギュッと締まって
特に味はないが
ねちねち，モチモチとした不思議な食感を愉しむ．
昆布で絞めたから
ワサビ醤油かと思いきや，
さっぱりした味質のせいか，
昆布締めながら，
芽ネギを巻いてポン酢が旨かった．
【ミノカサゴの造り-昆布絞め-】
【ミノカサゴのお澄まし】
① 頭，アラに熱湯を回し掛けして，
流水で汚れを洗う．
② 昆布ダシに①を入れ，沸騰させないように火を入れる．
アクをしっかり取る．
③ 塩，酒，香付けの為の少しの醤油で味を整える．
好みでみりん少々アリだと思う．
④ ネギ，柚子皮トッピングで完成．
魚の新鮮度と①の行程が，全体の味を決める．