ハム？干し肉？
途中の過程はパンチェッタ？
ネットを見ながらではあるが，
面倒くさい行程は多少端折って作ってみた．
結果は…というと，
予想以上に旨いものができた．
師走に入ったら，正月用に量産してみるか．
使用する肉は
豚バラブロックと豚もも肉ブロック．
豚バラブロックはスーパーで脂身の少ないものを選択する．
今回，肉はTotal 約600グラム
肉の重さの4－5％の塩をすりこむ．
すり下ろしニンニク1-2片
ローズマリー 適量
ローリエ 適量
オレガノ 適量
タイム 適量
黒胡椒 適量
使用したハーブ類はベランダのプランターから．
よく揉み込んで
給水シートでつつみ冷蔵庫で5日間．
途中，給水シートは1-2回取り換える．
水分がぬけていい感じ．
次に塩抜きの過程に入る．
流水で○時間等と記載あるも
面倒くさい．
塩抜きは，
流水でまわりに付着している香草を洗い流し，
大きめのボウルにタップリの水を張り，
1-2回水を替えながら，
一晩（8時間くらい）浸けて置けばいいみたい．
端を少し切り取り味見．
塩辛くなければOK．
アレッ？水に浸けすぎたかな？塩味がしないぞ…くらいでいい．
どうせ後で，再度水分を飛ばすことになるので，
最終的にいい感じの塩加減になる．
ザルに取り，1日冷蔵庫で水を切る．
再度，給水シートで包み，
冷蔵庫で2日かけて水気を取る．
ここで，ばら肉はパンチェッタになっている．
そのまま，食べても良いが，
カルボナーラなどパスタに使用すると抜群に旨い．
市販のベーコンでは物足りなくなる．
ハム？干し肉？はさらにここから行程が進む．
ブロックのまま熏製にする．
熏製にはいぶしぎんを使用した．
http://www.igamono.co.jp/recommend/index.html#ibushigin
マンションでも簡単に熏製が作れるスグレ物．
使用チップはサクラ．
熏製にしたものを，
さらにオイル煮にする．
オリーブオイルとキャノーラ油を1:1
ジップロックに薫製した塊と伴にいれて，
水を張ったボウルの中で空気を抜く．
炊飯器の中に70℃のお湯をはり，
保温状態にして，2時間オイル煮にする．
取り出したら，肉塊表面の余分な油を拭きとる．
あとは，冷蔵庫で乾燥させて完成．
乾燥が待ち切れず，
その日の内に食べてみたが，十分美味い．
豚バラ肉の方．
白髪ネギとの合わせは悪くない♪
粗びき黒胡椒を振ると味がしまる．
冷蔵庫の中で乾燥を継続する．
日一日と味に変化が出てきて面白い．
写真（↑）は冷蔵庫で乾燥させて5日目くらいの
豚ももブロックの方．
自家製ドレッシングを添えて．
こちらも粗びき黒胡椒を好みで使用．
正直，時間もかかるし手間もかかる．
しかしながら，出来上がりは大好評．
労力を割くだけの価値はありと見た．