ウツボの“頭の瘤”に続く，
漁師の酒の肴，ウツボの“顎（あご）の下”．
店主曰く，
「コレも，俺の酒の肴で普通は出さない」と．
漁師の“裏メニュー”ということだ．
赤い丸で囲んだ部分．
これも，解剖学的に
一匹からひとつしか取れない．
皮の内側を包丁でキレイに刮（こそ）ぎ取り，
適当な幅で切り分ける．
沸騰したお湯に30秒くらい放り込み，
取り出して氷水で冷やす．
水気をしっかりと拭き取り，
ポン酢を振りかけて完成．
紅葉おろし，無ければ一味唐辛子を振る．
食べ切れず，残ったものは，
後日，水でジャバジャバ洗って，
同様に水気を切ってから食すとのこと．
さて，その食味は・・・
クニュクニュ，モッチリと不思議な食感で，ちと生臭い．
⇒後日，日本酒に一晩漬けてから作ると，
生臭みが無くなることが判明しました． (^_^;)
まぁ…
特別美味いモノではないため，
多くを口にできるものではないが，
“話の種”として経験しておくのは良いのではないか．