帰省時にウツボを土産に持ち帰るという話が
魚屋の店主の琴線に触れたのか・・・
とても丁寧に食べ方を伝授して頂いた．
「店には出さないのだけれど・・」と前置きして，
別けて頂いたのが，
ウツボの“頭の瘤（コブ）”と呼ばれる部分．
一匹のウツボから一つしか取れない希少部位で，
唐揚げにすると“最高”とのこと．
「本来は，俺の酒の肴なんだけどな」と店主はニヤリと笑う．
軽く湯引きし臭みを取り，良く洗う．
水気をしっかりと拭き取り，軽く塩を振る．
片栗粉を薄くまぶして180℃の油で
厚めの皮がカラリとするまでしっかり揚げる．
厚い皮に水分を含むのか，
結構油が跳ねる．注意されたし．
ポン酢，スダチ＋塩…
あとはお好みで．
皮はモチモチ・ネットリ，身はふわりとした白身，
不思議な食感の空揚げである．
美味い．
天丼にしてもイケるだろう．