一般に流通することは無いため，
殆ど知られていない．
ギンメダイ
水深150メートル～
中深場に生息する．
あごの下の一対の長いヒゲが特徴．
さて，お味だが，
検索すると，身が柔らかいだの，小骨が多いだの，
不味いだのいろいろ書いてある・・・
ホントに，自ら口にしてみたのだろうか？？
きちんと〆た身は
決して“やわらかい”という表現は当てはまらない．
確かに，
基本通りに捌（さば）く限り，
血合い骨がＹ字に身に入り込むため，
柵に骨が残り，
“小骨が多い”という表現にはなるのだが，
骨抜きで丁寧に取れば問題ない．
柵取りした背側の身は小骨が少ない．
柵の端を刺し身でつまんでみたが，旨い魚である．
魚を現場できちんと処理をするという，
釣り師の“基本”を忠実に守っている限り，
十分評価に値する魚であることが判明した．
【ギンメダイの酢締め】
小骨を丁寧に取り除いた腹側の柵を酢締めにした．
酢締めの旨さのベースは甘味にあると思っている．
①まずは，砂糖をタップリ振りかけ，練り込み，
砂糖で絞める．
砂糖の分子は，塩よりも大きいので，
最初に砂糖で 絞めることにより，
塩が余分に張り込まず，まろやかな味付けになる．
砂糖締め 1時間．
②砂糖を洗い流し，水気を取る．
次にベタ塩にして絞める．
砂糖で絞めてあるため，
必要以上に塩辛くならない．
塩締め 1時間．
③最後に，流水で塩を洗い流し，水分をふき取り，
甘酢締めにする．
市販の寿司酢：米酢＝1 : 1
＋昆布適量．
1時間ほどつけ込み出来上がり．
砂糖1時間，塩1時間，酢1時間．
大ざっぱに造るときはこの時間配分．
絞めてからのほうが，
小骨を取る作業はやりやすいかも．
【ギンメダイの胃袋と肝の湯引き】
きちんと〆た，
ギンメダイの内臓は奇麗で，
意外に肉厚で，しっかりとした
胃袋を持っていたので，肝と一緒に湯引きにしてみる．
酒の肴として十分な一品となる．