食べ盛りの我が家の子供たちは，
オニカサゴをどんなに丁寧に料理してやっても，
“質より量”のため，物足りないようだ．
そこで，
スープスパゲッティにして，
“量”を増やして腹を満足させる作戦に．
【オニカサゴのスープスパゲッティ】
帰港後，港の傍の鮮魚店で
地元採れのアサリを購入する．
ところで，
東京都内のスーパーでは
新鮮なアサリの入手が難しいのは何故？
さて，スープスパゲッティと称してはいるが，
要は，アクアパッツアを少し強塩にして，
スパゲッティと和えるだけなのだが，
① アクアパッツァに対する個人的見解（あくまで素人の）．
・とにかく“骨”はNG．
・あらかじめ魚のあらで出汁をしっかり取る．
・ドライトマトは出汁と一緒に煮込み，
しっかりその旨みを引き出す
の3点ではなかろうか？
② まず，オニカサゴを3枚に下ろして，
中骨含めて全て取り去る．
骨をキチンを取ることで，とても食べやすくなる．
ブツ切りにして，軽く塩・胡椒を振り置いておく．
③ ニンニク 一片みじん切り
ケッパー 適量
鷹の爪 1本（種は除く）
黒オリーブ 適量（種なし，適当に切り分ける）
まず，オリーブオイルを大さじ2杯をフライパンに取り，
極く弱火でジックリとニンニクを鷹の爪に火を通す．
ニンニクが淡いきつね色になったところで，
ケッパー，黒オリーブをいれて，さらに火を通す．
④ ドライトマトは以下を使用．
キッチンばさみで適当に切り分けて使用する．
そのままカジっても甘くて美味かった．
結構驚きの激旨ドライトマト．
『安達農園 農家百人の直売』
http://gt-yamagata.netj.jp/ygt/detail.php?recid=102
☎：0237-44-2588
⑤ ③に②のオニカサゴの身を放り込み，
まず皮目から焼き火を通す．
火は中火くらいか．
⑤ 魚に軽く火が通ったら，アサリを投入，
白ワインを入れて，アルコール分を飛ばす．
⑥ 別鍋にあらかじめ
魚のあらで出汁を作っておく．
あらは濾（こ）す．とにかく，料理に骨を入れない．
濾した出汁の中に
ぶつ切りにしたドライトマトを入れて，
少し火を通し，柔らかくしておく．
⑦ ⑥を⑤に入れて中火で10分ほど煮込む．
塩味を調節．
スパゲッティを混ぜ込むので少し強塩くらいがいい．
⑧ 頃合いを見はかり，アルデンデに茹でた
スパゲッティを投入し和える．
追いオリーブオイルは好みで可．
⑨ 盛りつけて，
イタリアンパセリを散らし，胡椒を振り完成．
船長の話では，
オニカサゴの浜値（水揚げされた港での値段）は
“活けもの”で
1キロあたり4,000円くらいとのこと．
浜値でキロ4,000円なら，
都内に持っていくといくらになるんだ？ ( ﾟ-ﾟ)
紛れもない高級魚である．
そう考えると，
なんか，バチ当たりなスパゲッティだ．
子らよ，
『汝，父なる者に感謝して食すべし・・・』
(￣＾￣)