ウッカリカサゴの酒盗→魚醤（？）へ

半年以上前に作製した
ウッカリカサゴの酒盗．

http://ameblo.jp/drtim/entry-11626833757.html

酒盗になっているはずが，
どろどろに溶けて固形物がなくなり，
魚醤（？）になってしまった．

なにぶん初めての事態に

「これは口にしていい物なのか？」

の疑念が湧く．


匂いを嗅ぎ，少し舐めてみる．
腐敗はしてない．


変わった味だが，
ちゃんと発酵食品になっている．


アンチョビーソースの替わりとして
パスタに使用していいのでは？

【烏賊とキャベツのパスタ・ウッカリカサゴの魚醤もどき風味】


烏賊やキャベツの甘味と合うのでは？と
パスタにしてみる．


使用した烏賊はヒイカ（ジンドウイカ）．


スミイカやスルメイカといった
身の厚い烏賊の方がよかったか．


ウッカリカサゴの魚醤もどきを最後に
小さじ1杯加えて仕上げてみた．


表現の難しい独特の味と香り．

個人的には悪くないし嫌いではない．

味付けの詳細を知らない子供達も
美味い，美味い，と口に運んでいる．


むぅ・・・

使いすぎると問題ありそうだが，
チョットした隠し味としては使えそうだ．

さらなる研究の余地アリと見た．