アヒージョ（ajillo）は
オリーブオイルとニンニクで煮込む
スペインの小皿料理．
白ワイン，バケットととても相性のいい一品．
ヒガンフグの蛋白で締まった身質は
アヒージョの食材として特級品である．
高級食材のヒガンフグ（アカメフグ）
身を紙ナプキンで包んで，
4-5日寝せて熟成させる．
【河豚（ふぐ）のアヒージョ】
① フライパンに
・オリーブオイル 150ml くらい
・鷹の爪1本（種は取る）
・ニンニク2片 （芯をとって適当に切り分ける）
・塩，粗挽き胡椒 適量
・ディルなど，冷蔵庫にある香草類は適当に．
（なくてもいい）
・白ワイン10 cc （なくてもいい）
を入れて弱火でゆっくりと加熱していく．
②ニンニクが浮き上がり，
オリーブオイルの加熱が行き届いたら，
しめじ，えのき，舞茸など，好みのキノコと
ヒガンフグを一口サイズに
ぶつ切りにしたものをドサッと入れる．
後は，弱火から中火で煮込み，
味を整え，パセリを振って出来上がり．
塩気は少し強めが好みか．
キノコから水分がでるので
オリーブオイルは煮こむには少ないかな？
くらいでちょうどいい感じに出来上がる．
お手軽，簡単，お奨めのふぐ料理．