ウツボ．
http://ja.wikipedia.org/wiki/ウツボ
高級食材である．
磯で石鯛を狙っていると
外道として釣れてくる．
ウツボのアタリは
フワリ，フワリと
大きく揺れるように竿先に出てくるため，
すぐに分かる．
ワイヤーで作った仕掛けは
ウツボに巻き付かれ
グチャグチャにされるため，
正直イヤな外道だった．
20年以上も昔の学生の頃か．
いつものように石鯛の外道として釣れた
ウツボを磯に捨ててきたところ，
甑島（こしきじま：鹿児島県）の漁師に
「もったいないことを．
なんであんな美味い物を捨てるんだ．」
と怒られてから
持ち帰るようになった．
20年前は，
知る人ぞ知る
“美味い”ものだったのだが，
月日は流れ，
ネット社会・情報化社会と伴に
ウツボが“美味い”ことが知れ渡ってきた．
希少性と相まって
高級食材の仲間入りのようだ．
さて，写真は（↑）
厳しい釣果の中，
土産無しに帰るわけにもいかず，
南房総の魚屋に立ち寄った際に
見つけたもの．
既に
切り身になって
しかも骨切りもしてあるため，
後は料理するだけ．
ウツボは
捌くのが大変なので有り難い．
また，
何と言っても
地元価格．
安い！
迷わず購入．
そして，
迷わず食すべし．
口にするのは
10年ぶりくらいか．
ウツボをストレートに味わうなら
白焼きがお勧め．
【ウツボの白焼き】
①ウツボの小骨の少ない部分をそのまま焼くだけ．
好みで薄塩を振ってもいい．
②火を通した身を氷水に浸けて冷やし，
水気をしっかりとふき取る．
ゼラチン質の皮は切りにくいが，
食べやすい大きさに切り分け，盛りつける．
③ネットリ，プルプルとしたゼラチン質の皮，トロトロの皮下脂肪，
上品な旨味の白身・・・
それら全てが醸すハーモニー．
グロテスクな外観からは想像できない美味さである．
ポン酢で食べるのが好み．
ウツボの代用品は無い．
グロテスクだからと
食わず嫌いをしないで，
機会があれば，まずはお試しアレ．
“目からウロコ” のはずだ．