関東地方，
寒波襲来とのことだった．
まぁ，
大丈夫だろうと，
ろくろく天気予報を見ないで
出かけたところ，
明け方，
港に到着して驚いた．
風速10メートル以上の西の寒風で
海況はうねりを伴う状態．
風が強いため，
体感温度は実際の気温よりも
遥かに寒く感じる．
泣きが入る様な厳しい状態の中での出船．
洲崎沖に出るは不可能と
館山湾内での獲物狙い．
そうした中，
水深200メートルから
浮上してきたのは，
外道ながら良い型の真鯖．
シンプルに
塩焼きにでもするか，と
捌きはじめてビックリ．
久々に見る，
見事に締まった肉質．
コレは，
当たり鯖だ．
質の良い鯖を使った料理というと，
“ごまさば”が浮かぶ．
鯖の種類としての“ごまさば”ではない．
地元福岡の郷土料理である．
【ごまさば】
① 新鮮な真鯖を刺し身にする．（鯖の薄皮は引いておく）
② 醤油１，みりん0.5，酒0.5の割合で，おろし生姜適量を溶かし込む．
③ 鯖の刺し身を②に15- 30分程漬けて，煎りゴマをたっぷりと振る．
⑤ 青じその千切りを載せて完成．
今回，彩りに花穂紫蘇を散らした．
個人的には，
焼酎のお供にするのが好みである．
新鮮な
鯵（あじ）でも代用は可能．
【ごまさば茶漬け】
食べ残った “ごまさば”は
一晩置くとしっかりと味が染み込んでいる．
熱々のご飯の上に
ごまさばを並べ，
青じそ千切り，海苔の千切り，煎りゴマ追加，ワサビを載せて，
熱々のお湯をかけて
かっ喰らう．
お好みで少量の塩で味を調節．
人により好き嫌いが別れるみたいだが，
鯖好きにはたまらない．
ご飯とお湯は熱々を使用するのがコツか．