微量栄養素であるビタミンＣは、コラーゲンの生成に必要で、抗酸化作用や免疫強化･ストレス軽減効果もあると言われており、欠乏すると壊血病を引き起こします。
食事摂取基準(2015年版)では１日100mgが一般成人の推奨量です。
水溶性で体内に蓄積できず、摂取後２,３時間で排泄されます。一度に大量摂取してもダメで、朝昼晩と分けて、しかも損失要因が多い（具体的には次報で紹介します）ので、推奨量の数倍量は摂るようにすべきです。
但し、サプリメントなどでの摂り過ぎにも注意が必要で、１日1000mg以上の摂取は推奨されていません。
ビタミンＣ(還元型と酸化型があり、その総量)を多く含む食品としては果物や野菜が挙げられますが、全てがそうではありません。
果物では柑橘類･イチゴ･キウイ･柿などには多い(ほぼ40～80mg％*、レモンは100mg％)。
通年物ではリンゴ･バナナ･メロン、季節物ではスイカ･ブドウ･梨･桃などには少ない(20mg％以下)のです。
野菜でも緑葉物には比較的多いですが、ブロッコリー･ピーマン･唐辛子(いずれも100mg％前後と多い)以外の実物（人参･大根･キュウリ･タマネギなど）は少ないですし、生ではなく茹でて食べると２,３割程が失われます。
その他では抹茶(60mg％)やイモ類も有効です。また果物や野菜ジュースでも200mLで、一日の推奨量の摂取が可能なものもあります（但し、ビタミンＣの摂取に限ったことで、旬の果物や野菜を丸ごと食べるに勝るものはありません）ので、表示で確認してください。
（*mg％：100ｇ中に含まれるmg数）
次報では、生でも含有量に季節変動がありますが、それ以外にも口に入るまでには損失要因が多いことを、実例で紹介します。