Dr.トムの「食の健康情報」と気ままなブログ

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31Jul
- リン(P)の過剰摂取、腎臓の負担や老化の促進に！
  リン（元素記号：P）は我々の体内でカルシウム（Ca）に次いで多く、健康維持には欠かせない必須のミネラルです。大半が骨や歯の成分になる他、細胞やDNAなどの材料にもなり、エネルギーの産生にも欠かせない重要な存在なのです｡リンは通常の食生活で不足することはなく、むしろ過剰摂取が問題となっています。そこで本稿では、リンの過剰摂取による悪影響を押えた上で､リンの摂り過ぎを防ぐための食べ方に言及します。まず、リンの過剰摂取による悪影響についてです。　・腎臓の機能低下　　→ 余分なリンの排出が負担になり、かつ石灰化によって　　　腎臓が損傷　・骨密度の低下　・血管の石灰化による心血管疾患のリスク大　・全身の老化を加速　　→ 過剰なリンがミトコンドリアにストレスを与え、長寿　　　遺伝子の働きを阻害つまり、リンが過剰でカルシウムとのバランスが崩れて起こる石灰化が腎臓や血管にダメージを与える他に、リンそのものが老化加速物質としての側面もあることになるのです。では、リンの摂り過ぎを防ぐにはどのような食べ方をすれば良いのでしょうか。食事から摂るリンには無機リンと有機リンの2つのタイプがあります。　・無機リン：食品添加物などに含まれる体への吸収率が高　　　　　　　い(ほぼ100％)リン　　→ 加工食品、インスタント食品、ハム(下図）・ソーセー　　　ジ、スナック菓子、清涼飲料水などに「〇〇リン酸　　　(リン酸塩など）」と表示赤枠の／以後が食品添加物名で、調味料の次に多く添加されているのが「リン酸塩(Na)」であることが判ります。　・有機リン：タンパク質の多い食べ物の中に自然に入って　　　　　　　いるリン　　→ 動物性（吸収率50％程度）：肉類、魚介類、卵黄、乳　　　製品など　　→植物性（吸収率30％程度）：大豆製品、穀類、種実類　　　など以上のことから言える食べ方は、　・吸収率の高いリン(リン酸塩など）が含まれている市販　　の惣菜や加工食品を控える　・タンパク質の多い食事をする場合には、大豆製品などの　　リンが吸収しづらい植物性食材を増やすという結論になります。なお、暑い季節で水分補給を兼ねて清涼飲料水を飲む人もいるでしょうが、リン酸(Na）が添加されている製品もありますので、原材料表示をよく確認してください。そもそも「リン」は必須のミネラルであり、食事に美味しさをもたらす物質でもあるのですが、摂り過ぎで血中濃度が高い状態が続くと、腎機能の低下や老化の促進に繋がることが明らかになっています。美味しさを我慢するのではなく、自分なりにリンの摂り過ぎを回避する方法を取り入れるようにしましょう。（本文中の下線部の詳細については、インターネット等の情報で確認してください。）
28Jul
- 紫式部ゆかりの京都･廬山寺へ「桔梗」見に
  京都･蘆山寺は、紫式部の邸宅跡として知られる天台宗の寺院です。紫式部はこの邸宅で一生のほとんどを過ごし、源氏物語などを執筆したそうです。桔梗が見頃(7月中旬頃が最盛期）との報に接し、早速参詣することにしました。境内図は下の様ですが、寺町通りに面した三門から入って、元三大師堂を経て本堂の玄関へと進みました(赤点線矢印）。　　　　　　　（恋する京都旅のHPより引用）三門玄関前には紫式部の歌碑があり、玄関を上がると紫式部像が安置(下）されていました。受付で拝観料500円を払って、入堂しました。桔梗が見られるのは、本堂前の「源氏庭」です。　　　　　　　（蘆山寺のパンフより引用）　　　赤枠の石碑をアップすると、紫式部邸宅址(下)とありました｡　　　桔梗は、秋の七草の一種として古くから親しまれており、凛とした星形の花が家紋として使用されているそうです｡最後に、桔梗入りの特別御朱印を頂きました(1000円）。　桔梗は7月頃までが最盛期ですが、9, 10月頃までは開花していて、ここ蘆山寺では青紫色の一色でしたが、白やピンク色もあるとのことです。京都では、桔梗の寺として知られる天得院(東福寺の塔頭）や智積院(寺紋が桔梗紋）、晴明神社(五芒星は桔梗の花）でも見られますので、訪れてみてはいかがでしょうか｡
24Jul
- リブログ記事チョコレート、夏バテや熱中症にも効く！
  先日、「チョコレートの潜在能力」というタイトルのTV放送(*)に接し、その中で「夏バテや熱中症にも効く」との内容がありましたので、改めて、本稿において＋αも含めてきちんとフォローします。その前に、まず既に当該ブログで配信した「チョコレートの健康効果」について、リブログしますので確認してください｡チョコレートの健康効果の最たる成分はカカオポリフェノール(CPP）で、その中の一群が「フラバノール」です。主に血流や血管に影響を及ぼし、次の様な効果があります。　・善玉コレステロールの増加による脂質代謝改善効果　・血圧高めの人への血圧低下効果その他、紫外線による赤味を減らしたり、肌の水分量をアップさせたりする効果も実証されているとか。チョコレートの苦味成分は「テオブロミン」で、その効果は次の様です。　・自律神経を整えることによるリラックス効果　・末梢の血管拡張による冷え性改善効果そもそも「夏バテ」とは、高温多湿の夏に体が適応できずに生じる様々な体調不良で、主な原因は自律神経の乱れによる疲労感の蓄積で、倦怠感や食欲不振、睡眠障害などの症状が現れます。「熱中症」は、体温上昇や発汗などによる脱水症状によって起こる急性の疾患をいいます。チョコレートは、食欲低下時のエネルギー補給(糖質）や発汗で不足するミネラル(カリウムやマグネシウム）摂取ができるのです。さらに塩入りチョコだと、適度な糖分と塩分が同時に摂れるので、熱中症対策の補助になります(市販品で手頃なのは塩ミルクチョコです）。夏バテ対策には、高カカオチョコレート(フラバノールやテオブロミンが豊富）にすべきでしょう。１日当たり25ｇ迄で、一度に5ｇ程を起床から就寝まで小分けして食べるのが効果的です。いずれにしても、チョコレートを単なる嗜好品ではなく、健康の一助になる食品として捉え、有効活用しようではありませんか。（(*)ホンマでっか！？TV：チョコレートの潜在能力 (2026.　7.22)。また本文中の下線部の詳細については、インターネット等の情報で確認してください。）
22Jul
- 祇園祭に共催した「杉本家住宅」の屏風祭へ
  祇園祭･前祭の宵山に粽の買い換える(当該ブログで配信済み）予定で、情報を収集する中、「杉本家住宅」が屏風祭として一般公開されるとの報に接しました。予約優先で既に予約は締切られていたのですが、すぐ傍には「伯牙山」があって、新調した懸装品が展示されているので、向かうことにしました。まずは伯牙山です。この伯牙山は、祇園祭期間中に杉本家住宅の一部が町会所になって開放されており、数々の懸装品が展示されていました｡　　　　　　御神体(左）と復元新調された「五仙人図」この伯牙山町会所のすぐ横に「杉本家住宅」の受付があり、11時前でしたが、予約をしていなくても入ることができました(拝観料2000円）。ここ杉本家住宅は国の重要文化財に、その庭も国の名勝に指定されている由緒ある町屋なのです。現在の当主は「杉本節子」氏が務めており、10代目にして初の女性当主で、料理研究家としても活躍されています。それでは町屋内の様子を紹介していきます。丁度11時から予約を含めた拝観者に向けたガイドが始まりました。ガイド役は節子氏の妹に当たる杉本歌子氏でした。屏風の数々です。歌子氏の傍に飾られていた白菊屏風(少し明るく補正）　　　　　　盧雁図六曲屏風時代未草屏風　　　　　　伯牙山の掛軸に粽も室内の様子です。　　　　　　　　　洋間も設えられていました。最後は、国の名勝にも指定されている庭で、数ヶ所に点在しているとのことですが、その主庭である座敷庭です。ここ杉本家住宅の当主である節子氏のプロフィールでは、短大卒業後調理師専門学校に進むとありますが、実は短大の時に私の教え子であった関係(ちょっと、自慢かな･･･？）で､以前にも何回かコンタクトしており、当日もお会いでき少しお話することもできました。節子氏は、1996年に設立された奈良屋記念杉本家保存会の事務局長も兼ねており、杉本家住宅の保存にも受身だけでなく尽力されているのです。今回の屛風祭は、後祭の宵山である7/23迄公開されていますし、8月には「京町家でこころを整える朝時間」(要予約）として一般公開されるとのことですので、是非、京町屋の雰囲気を体感してみることをお勧めします。そうすることで、杉本家住宅保存の一助にもなりうるのです｡
21Jul
- 粽(ちまき)の買い換えに祇園祭･前祭の宵山へ
  祇園祭は日本三大祭りの一つで、真夏の京都で一ヶ月に渡って催されます。注目されるのは動の美術館と称される山鉾巡行(前祭：7/17、後祭：7/24）ですが、巡行の数日前からそれぞれの山鉾町で催される宵山(宵々山、宵々々山）も静の美術館に値する見どころ満載なのです。7/14の宵々々山の午前中に、授与品である粽(ちまき）の買い換えに訪れましたので、静の美術館の様子をお届けします。粽には厄除けのご利益があって、玄関の目線より高い位置に吊るして飾り、疫病神が家に入ってくるのを防ぐのです。翌年の祇園祭まで飾って１年経った粽は返納し、新たに買い換えます。前祭の山鉾は23基で、下の地図に位置に建っています。一番人気は烏丸四条交差点の東に位置し、毎年巡行の先頭を務める「長刀鉾」ですが、粽は中々手に入りません。そこで今回の粽の買い換えは、厄除けにプラスしたご利益を考慮して赤枠の３基を廻り、青枠の伯牙山にも向かいました｡まずは「函谷鉾」です。　　　次は「山伏山」に行きました。ここ山伏山では粽を購入すると町会所に入れて、公開されている懸装品や御神体(外からでも可？）を直に鑑賞できます。　　　そのまま進むと珍しいことに、奥には立派な茅の輪があって潜れました。さらに南に下がって、岩戸山まで行き３種の粽を手に入れることができました。左から函谷鉾、山伏山(茅の輪付）、岩戸山の粽で、ちなみに､それぞれのご利益は次の様です。　・函谷鉾：厄除け、疾病除け　・山伏山：火除け、雷除け　・岩戸山：開運早速、函谷鉾のは玄関、山伏山のは台所、岩戸山のは居間に飾り付けました。今後一年間、粽のご利益にあやかりたいと願いつつも、自らは気張っていきたい(我を張る「頑張る」ではなく）と誓った次第です。なおこの後、伯牙山に向かい、その傍にある「杉本家住宅」(屏風祭として一般公開）も訪れましたので、その様子は次稿で紹介します。
17Jul
- 熱中症予防、その具体法と水分補給の飲料
  最高気温で猛暑日（35℃以上）が稀有でない今日この頃ですが、それに伴い、熱中症患者の搬送も急増しています。今となっては、「熱中症ゼロへ」で謳われている「暑熱順化」は、暑くなる前に取り組むべきことですから、もう手遅れなのです。そこで本稿では、暑さの中での具体的な熱中症予防法と、その最たる水分補給の飲料について言及します。まず、京都市が配布している「こえかけで熱中症予防！」のパンフレットから具体法を確認してください。熱中症のリスクの高い方に「こえかけ」をしようという趣旨のようですが、自分自身への戒めと捉えるべきでしょう。そのポイント１に「こまめな水分補給」が挙げられており、　・のどが渇く前に水分補給　・大量の汗をかいたときは、塩分補給も忘れずにとあります。では具体的にどんな飲料で水分補給をすべきなのでしょうか｡単なる水や麦茶などは、のどが渇く前の日常的な水分補給にはOKでしょうが、塩分補給にはなりません(食事からある程度の塩分は摂れます）。水分と同時の塩分補給には、スポーツドリンクや経口補水液がその候補ですが、両者には明確な違いがあります(下表）。スポーツドリンク経口補水液糖分多い少ない塩分少なめ多い吸収穏やか素早い目的スポーツなど大量の汗をかいた際の　　　　　　　　　水分とエネルギー補給脱水症状の改善　(飲む点滴）スポーツドリンクは、その名の通りスポーツ時や大量の汗をかいた際の水分補給に適しています。一方、経口補水液は、脱水状態の改善や熱中症の応急処置に適しており、飲む点滴とも呼ばれているように医療用でもあり、非常用と捉えるべきです。つまり、状況に応じた水分補給の飲料は、次の様にまとめることができます。　・日常生活時 → 水や麦茶、塩飴･塩タブレットをプラス　・スポーツ時や大汗時 → スポーツドリンク　・脱水状態時や熱中症の応急処置時 → 経口補水液いずれにせよ水分補給の飲料は、まず起床時に白湯をコップ一杯ほど飲むことからスタートして、日常生活時は水やノンカフェイン飲料の麦茶等を基本に､活動度や体調の状況に応じてスポーツドリンクか経口補水液を選択する、とすべきでしょう。（本文中の下線部の詳細については、インターネット等の情報で確認してください。）
14Jul
- 京都でシェア型書店が新規オープン、棚主に
  従来の書店が減少する中、本好きが「自分の本屋」(30cm四方等）を持てるシェア型書店が、じわじわと浸透してきています。ここ京都でも、私が既に棚主になっている「こもれび書店」をはじめ、数店のシェア型書店があります。この度、河原町今出川近辺に新たにオープン(6/30～）するとの報に接し、事前申込みすると3ヶ月無料で棚主になれるとのことで、決めました。御所と鴨川に挟まれた小さな本屋、と謳う　　pingpongbooksです。店主によると、昔子どもの頃はここが卓球場だったことに由来するそうです。具体的な場所は、河原町今出川交差点の西側を南に進み、２筋目(角が幸福の科学でその奥が出町輸入食品の本店）を右に曲がって西に100mほど進んだ南側にあります。　　　店内の様子で、ほぼ30cm四方の画一的な棚が左右に120程並んでいます｡入って直ぐの右端で目の高さの棚を確保(赤枠）し、持ち込んだ古書を20冊程並べました(下）。　　　棚名は「ブックピア」といい、本のユートピアでありたいとの想いで名付けました(こもれび書店も同じ棚名です）。6/30のオープンの日には行けなかったのですが、当日に早速２冊売上げたとの連絡がありました。　これがスリップという紙で、本名と売値と棚名を記して本に挟んでおくと、本を買うお客さんから店主が引き抜いて精算し、棚主にLINEで送信してくれるシステムになっています。新装オープンから数日後に訪れた際の様子をお届けします。入口の両側には、お祝いの紅白の胡蝶蘭が飾られていました｡　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　約120ある貸棚ですが、埋まっているのは１割程でしょうか｡ちなみに、棚代は１ヶ月4400円で、売上金の手数料(10％程度が一般的）は取らないそうです。売れた分の補充も兼ねて数冊を入れ替え(黄色の丸いシール付き）、本の情報を発信中のSNS(私自身のものではないのですが･･･？）も名刺で紹介しました。インスタグラムのフォロワーは4万人超で、毎日１冊を適時も考慮して配信していますので、興味のある方はチェックしてみてください。新装オープンしたばかりの「pingpongbooks」ですが、まだまだ知名度が低く、貸棚の埋まり具合も少なくて、客足もイマイチのようです(私の棚も上記の２冊が売れただけ）が、本好きの拠り所として伸びて欲しい、と願っています。ともかく、９月末までの様子見で、継続するか否かを見極めたいと思っています。
10Jul
- ティーファースト習慣で注目の「紅茶」、その健康効果は？
  コーヒーは、当該ブログでも再三取り上げ、その健康効果についても紹介してきましたが、「紅茶」に関しては、日頃飲まないこともあって関心が薄く、取り上げていませんでした。しかしここ最近、立て続けに「紅茶の飲み方や健康効果」についてのWeb記事を目にするにつけ、本稿でも紹介すべきだと思い至りました。そもそも「ティーファースト」との表現を見聞きしたことはほとんどないはずで、ここ最近でしょうか、「新しい習慣」との表現も見て取れます(*)。ティーファーストのティーは紅茶を指しているようですから､「紅茶を最初に」ということで、食後ではなく「食前(あるいは食中）に紅茶を飲む」ことを意味しているようです。なぜ紅茶を食前や食中の飲むと良い、つまり効果的かというと、「紅茶ポリフェノール」が次の様な働きをすると報告されているからです。　・食後の血糖値上昇をおだやかにする　・脂質の吸収をサポートする　・老化物質AGEsの形成を抑える　・腸内環境を整えるポリフェノールはコーヒーにも含まれていますし、紅茶以外のお茶にも含まれますが、成分が異なるのです。紅茶は緑茶やウーロン茶と同じ茶葉ですが、違いは発酵の度合いで、緑茶は不発酵、ウーロン茶は半発酵、紅茶は完全発酵のお茶です。そのため含まれるポリフェノールの成分も発酵が進むにつれて大きくなっていき、その働きも違ってきます(下図(*)）。つまり、紅茶ポリフェノール（テアフラビン等）には、糖質や脂質の消化に関わる酵素（アミラーゼやリパーゼ）の働きを抑え、糖質と脂質の吸収を穏やかにする可能性が期待できるのです。飲む紅茶は濃いめに淹れて、砂糖は入れずミルクは控えることで、効果がより発揮されます。ちなみに、紅茶のカフェイン量はコーヒーの半分程度で、テアニンのリラックス効果もあって、マイルドに作用します。　・朝食前に紅茶を１杯飲む　　→ ただし、空腹にいきなりではなく、まず白湯を飲み、　　　野菜などを少し食べてからがベター。　・昼食やおやつ、夕食（糖質が多めの時）と一緒に紅茶を　飲むというティーファースト習慣は、毎日の食生活に気軽に取り入れられるはずではないでしょうか。（(*)山岸昌一：食前の１杯が未来の健康を変える!? 注目の｢ティーファースト習慣｣とは (FYTTE，2026.7.3)を参照し、改編･引用しました。また本文中の下線部の詳細については、インターネット等の情報で確認してください。）
07Jul
- 「夏越の祓」に京都･平野神社へ
  「夏越の祓」(なごしのはらえ）は、毎年6月30日に全国の神社で行われる神事で、半年の間の罪や穢れを祓い清め、残り半年の無病息災を祈願するものです。京都では多くの神社で、6/30の数日前から「茅の輪」が設置されるので、茅の輪くぐりをして厄を払います。北野天満宮の大茅の輪(直径約5m）が有名ですが、あえて、その傍にある平野神社に向かいました。北野天満宮の北門から近い東の正面鳥居から入りました。直ぐ右には小さな鳥居が幾つか重なった稲荷社があり、手間にはアジサイが咲いていました。参道を進むと神門に茅の輪が設えられており、横にくぐり方の看板があったので、確認しながら８の字を描くように３回くぐりました。　神門を入ると、直ぐ左手に大きなクスノキがありました。樹齢約400年の御神木で、巨大な幹に直接触れながら、木の周囲を「左回り」にゆっくり歩くと、厄除けになるそうです。すぐ前にある巨石(赤枠）は「すえひろがね」という日本最大級の餠鉄(べいてつ）で、天然の磁鉄鉱石とか。体の中に滞った「厄」や「邪気」を、根こそぎ吸い取って祓ってくれるという厄払いのご神徳があるそうです。すえひろがねで厄を吸い取ってもらい、その直後に御神木から新しい生命力をチャージするという相乗効果は、贅沢な体験といえるのではないでしょうか。拝殿で、2018年の巨大台風で倒壊しましたが、2021年9月に奇跡的な復興を遂げて、再び境内に蘇ったそうです。この正面奥にある提灯が見える所が本殿で、その横には人形祓いの人形入れがありました。紙の人形(赤枠）に氏名と年齢を書き、人形に穢れを託して入れておくと焚き上げてくれるとのことです。　　　　　　本殿での参拝を済ませ、最後に授与所で茅の輪守りを頂きました(1000円）。玄関の目線より上に飾って、今後一年間の無事を祈願します｡帰りに、北野天満宮の東通りにある三平餅で「水無月」を購入しました。氷を模した三角形のういろう生地に、魔除けの小豆をのせてある和菓子で、京都では、夏越の祓の日に無病息災を願って食べる風習があるのです。今後一年間、神頼みに託して満足するのはなく、日々健康で有意義な生活を送るべく摂生しなければならないと、誓った日でもありました。
03Jul
- 血圧対策、減塩よりナトカリ比の改善を！
  我が国の高血圧患者は、潜在的な人も含めると約4300万人（国民の3人に1人）と言われていますので、日頃から血圧を気にしている人は多いのではないでしょうか。血圧対策として、まず挙げられるのが「減塩」で、厚労省が推奨する塩分摂取量の1日目標値は　・男性：7.5ｇ未満　　　・女性：6.5ｇ未満ですが、平均摂取量は約10ｇ前後で、大きく上回っている、つまり塩分の過剰摂取が現状なのです。実際、味付けで塩分(食塩：塩化ナトリウム）を控えると薄味になって美味しさが減じ、満足感も得られにくくなってしまいます（もちろん、調理や味付けの工夫はいろいろありますが･･･？）。そこで本稿では、血圧対策として減塩を無理強いするのではなく、過剰なナトリウムの排出を促す「カリウム摂取」、いわゆるナトカリ比の改善、を勧めようと思います。ナトカリ比とは、食塩の主成分である「ナトリウム(ナト）」と、野菜や海藻などに多く含まれる「カリウム(カリ）」の比率のことです。　　　　（健康情報誌こまどのHPより改編・引用）このナトカリ比は2未満が至適目標なのですが、実現可能な目標値は4未満とされています。すなわち、1日の塩分摂取が平均摂取量の10ｇ(10000mg）だとすると、ナトリウム摂取量は　・10000 × (Na/NaCl) ＝ 10000 × (23/58.5) ＝3937で、約4000mgとなります。従って、摂取すべきカリウム量は1000mg以上が必要で、血圧対策としては2000mg以上を目指すべきでしょう。一般的には野菜や果物に多いのですが、海藻やキノコ、肉や魚などの主菜、牛乳や茶類などの飲み物など幅広い食品に含まれていますので、参考にしてください(下図）。　　（メディケアホーム南福岡のHPより引用）最後に、厚労省が発行している「ナトカリ手帳」から、主な食習慣のチェック項目を紹介します。Ａ：積極的に食べる作戦(増カリウム）　・1日2回以上、主食､主菜､副菜の揃った食事をする　・1日5つ分（350g）以上の野菜を食べる　・1日に1～2つ果物を食べる　・1日3杯は日本茶､コーヒー､紅茶などを飲む(無糖)Ｂ：ちょっと頑張る減塩作戦(減ナトリウム）　・めん類の汁やスープを残す　・味見をせずにむやみに調味料をかけない　・塩味の濃い加工食品や惣菜を控えるＣ：外食･中食(惣菜や弁当等）･減塩食品を賢く利用する作戦　・食品購入や外食の際、栄養成分表示や関連表示を確認す　　る高血圧は「サイレントキラー」と呼ばれ、初期段階では自覚症状がほとんどありません。しかし高血圧の状態が長く続くと、血管や臓器に大きな負担がかかり、脳卒中や心筋梗塞、腎不全など命に関わる合併症を引き起こす危険性が高まるのです。日頃から常に血圧を管理し、食事に置いて減塩かつ増カリウム、つまりナトカリ比の改善を習慣づけるべきではないでしょうか。（本文中の下線部の詳細については、インターネット等の情報で確認してください。）
30Jun
- 「清水焼」の清水家三代展を開催中の大徳寺塔頭･瑞峯院へ
  京都市北部の北大路通り沿いにある「大徳寺」は、臨済宗大徳寺派の大本山で、境内には24の塔頭寺院が立ち並ぶ、京都有数の大規模寺院です。その一つである瑞峯院(ずいほういん）で、清水焼の人間国宝「清水卯一」氏生誕100年記念の清水家三代展が催されているとの報を得て、参詣しました。大徳寺の総門から入り、瑞峯院へ向かいました。表門と境内図(下）庫裡の受付で拝観料400円を納めて上がると、正面に小さな像が設えられていました。伺うと韋駄天像とのことで、足が速い人の語源でもありますが、修行する僧侶のために各地を駆け巡って食料を集めたとされており、ご馳走の由来になったそうで、台所に祀られることもあるとか。もともと瑞峯院は、重森三玲の作庭による枯山水庭園で有名で、方丈の前と裏にあります(上の境内図）。前庭：独座庭裏庭：閉眠庭それでは、清水家三代展の展示の様子を紹介します。卯一氏が1926年生まれで、今年が生誕100年ということになり、1985年には人間国宝に認定されました。その長男が保孝氏で、卯一氏の孫に当たるのが志郎氏で、三代に渡り作陶を続けているとのことです。　　　ただ、広間に並べられているだけで、どれが誰の作品かの表示はありませんでした。上にピックアップした３つの壺もそうで、右端の壺は少なくとも卯一氏のではないような気がしますが･･･？　　　　小物の陶器や関連グッズも展示されていて、手に取りながら熱心に鑑賞している人もいました。卯一氏は、1970年に滋賀県の比良山麓に蓬莱窯を開き、鉄釉薬を用いた「鉄釉陶器」の技法で、人間国宝に認定されたそうです。そもそも瑞峯院は、茶道との関わりが深い寺院であり、歴史的に京都の伝統工芸である清水焼の作家たちと密接な交流があるとのこと。定期的に京焼･清水焼(清水家など）の作品展や茶会が開催されているそうですが、やはり美術館での専門的な展示のようにはいかない物足りなさは、正直感じました。但し、常時公開している数少ない大徳寺塔頭の一つであり、お目当ては創建当時から残る客殿(方丈）などの重要文化財や枯山水庭園などでしょうから、今回のような特別展示は＋αで、ラッキーと見なすべきかもしれません。
26Jun
- リブログ記事栄養豊富な果物「キウイ」、お勧めの食べ方とタイミング
  キウイは、栄養価が高く、かつ手頃な価格で手に入る果物として人気です。ほぼ年中出回っていて、主に緑肉腫(グリーンキウイ）と黄肉腫(ゴールド or イエロー）があります。まず、キウイの栄養豊富さ＋効能と、緑・黄に赤肉腫を加えた３品種の特徴をリブログしますので、確認してください。さらに足して、緑と黄の特徴を比較すると　・食物繊維の豊富な緑は、便通や腸内環境のサポート　・ビタミンＣの豊富な黄は、美肌や季節の体調ケアになり、目的により賢く選び分けると良いでしょう。　最後に、キウイの栄養効果を最大限に引き出す食べ方と食べるタイミングに言及します。まず、お勧めの食べ方としては「皮ごと食べる」ことです。キウイの皮付近には、果肉以上にポリフェノールや食物繊維がたっぷりと含まれています。毛が気になって食べにくいという場合は、表面の産毛が少ない黄肉腫を選ぶと良いでしょう。さらに食べる前に表面をスポンジなどでこすり洗いすると、産毛が取れて口当たりが良くなるはずです。皮ごとスムージーにするのもありでしょう。次に、食べるタイミングによって効能の違いがあるといわれていますので、ここでは、効能別にいつ食べるべきか、という視点で紹介します。　・エネルギー補給やスムースな便通 → 朝　・睡眠の質向上や美肌、腸活 → 夜～就寝1時間前迄　・血糖値上昇抑制や消化補助 → 食後毎日キウイを１個食べる習慣のある人や、これから習慣づけたい人は、朝と夜の効能の違いを認識した上で、食後にする(デザート？）のがベターでしょう。もちろん、これらのタイミングで効能が強調されるわけですが、いつ食べても、緑や黄キウイが持つ効能は発揮されるはずですので、あまり意識せず、おやつ代わりするところから始めてみてもよいのかもしれません。いずれにしても、小さな１個のキウイは、栄養が詰まっていて、食べるタイミングによって効能も違ってくる「スーパーフルーツ」なのです。毎日１個食べる習慣づけで、ウエルネスに過ごせることに繋がるのではないでしょうか。
23Jun
- 「アジサイ」が見頃の京都府立植物園へ
  バラの見頃は過ぎた感がありますが、ここ京都府立植物園は､四季折々に見応えのある花々が咲いています。この度、アジサイが見頃を迎えているはずなので、訪れてみました。正門を入ると、ナデシコが咲き誇っていました。今回は時間の関係で、正門を入って直ぐ右手を進んで、あじさい園を目指しました(上図の赤矢印）が、途中のばら園や沈床花壇の様子も、少し紹介します。　　　　　　　　　　　　　　　ばら園(上）と沈床花壇(下）　　　　　　あじさい園に向かいました。最後は白いバラをまとめてあげますが、アナベルが有名です｡カシワバアジサイで、円筒形に咲く花と柏の葉に似た深い切れ込みの葉が特徴とか。シュガーホワイトといい、フリンジ状の波打つ花弁が特徴で､咲き進むにつれてナチュラルなグリーンへと変色するとか。アジサイは梅雨の時期に咲く花で、土壌が酸性で青色に、アルカリ性になると赤色と、色が変わる珍しい花でもあります｡この色の成分はアントシアニンで、ブルーベリーをはじめナスやイチゴの色もそうです。ちなみに、白いアジサイはアントシアニンをもたない品種なので、土壌の酸度を変えても青や赤には変色しません。かってアジサイは、縁起の悪い花といわれていたこともありますが、現代ではその美しい姿や育てやすさから人気を集めており、魔除けになるなどポジティブに捉えられているようです。園芸植物として、自宅で鉢植え(例えば、同じ品種を2鉢買い､土の酸度に差をつけるとか）などで楽しむことも、大いにありではないでしょうか。
19Jun
- 熱中症予防の水分補給、「甘い飲料」には注意！
  夏日（最高気温が25℃以上）が続き、真夏日（同30℃以上）も珍しくない今日この頃ですが、気を付けないといけないのは、熱中症予防としての「水分補給」ですね。水分補給量は男性1200mL、女性900mＬ程度で、一度に200～250mLしか吸収されないので、一気ではなくこまめに行うことが大切です。　・起床時：200mL程　・運動時：30分毎に200～250mL程　・入浴前後：それぞれ200mL程　・就寝前：200mL程もちろんこれ以外でも、のどの渇きを感じたら即補給ですが､感じる前に飲む、を心得るべきです。では、水分補給にはどんな飲み物が良いのでしょうか。　・万能なのはやはり水(白湯）で、麦茶などカフェインを含まない物もOKです。　・大量の汗をかいた時や運動時には塩分や糖分補給も必要なので、経口補水液やスポーツ飲料がベターで、牛乳も栄養補給が兼ねられます。逆に、水分補給に控えたほうが良い飲み物や飲み方に言及します。　・カフェインを含む緑茶や紅茶、コーヒーなどは利尿作用があるため、おやつ時などの楽しみ位にしましょう。　・甘い飲み物は、控えるというか、むしろ避けるべきです｡　→ 甘味成分としては、「糖分」が挙げられます。特に清涼飲料水に多いのが異性化糖である果糖ブドウ糖液糖(あるいはブドウ糖果糖液糖）で、液状であるために吸収が良く、高血糖状態を招いて糖尿病発症のリスクも高まります。また糖や人工甘味料(ソルビトールやアスパルテームなど）でも認知症をはじめとした疾患リスクを高めるのです。また、むやみに水分補給するのは飲み過ぎの危険性もあり、注意しないといけません。過剰に水分を摂取すると、血液中のナトリウム濃度が低下し「水中毒（低ナトリウム血症）」を引き起こす恐れがあります。症状としては頭痛や吐き気、けいれん、意識障害などで､重症化すると命に関わることもあるのです。さらに、糖分の多い清涼飲料水を短時間で過剰摂取すると、「ペットボトル症候群」(下図）と呼ばれる急性の高血糖状態を引き起こし、のどの渇きや強い倦怠感に襲われて意識障害に陥る危険性にも及ぶのです。　　　　　　　（日テレNEWS NNNより改編･引用）水分補給は、健康の維持やパフォーマンスの低下予防に極めて重要です。特に夏場は熱中症対策の一つとして注目されますが、常日頃から心しておくべきことなのです。（本文中の下線部の詳細については、インターネット等の情報で確認してください。）
16Jun
- コーヒーのエスプレッソマシンを買いました
  コーヒーを嗜んで久しいですが、エスプレッソはこれまで飲んだことはありませんでした。たまたま、コーヒー豆を自家焙煎するほどハマっている友人が、エスプレッソマシンを２台持っていて、使い分けているとの話を聞き、体験してみたいと思い購入しました(IH対応タイプで、5000円台）。BIALETTIの４カップ用ですが、エスプレッソは１カップの量が少ないので、全量でも150mLにしかなりません。20cmの定規を立てましたが、全長で17cm程です。淹れ方です。①7のボイラーに180mLまでの水を入れる(A)②6のフィルターに細挽きした粉を入れてセットする(C)③4と5をフィルターの上に重ね、3のサーバーをねじ込む(D)④メーカーを熱源に置いて加熱する(E)⑤サーバーにコーヒーが入り終わったらカップに注ぐ　④　　　　　　　　　　　　⑤と同時に買った細挽き粉この条件では、サーバーに入るのは150mLになり、4カップ分なので１杯は40mL程の少量です。これを、砂糖たっぷり加えて２,３口で一気に飲み干すのが、本場イタリア流とされていますが、こだわらず、自分流を目指せば良いのではないでしょうか。ちなみに私は、加糖練乳を小さじ１杯程加えて飲みます。さらに、細挽き粉１杯分を180mLの水で淹れたり、普段のペーパードリップの条件(中挽き粉10ｇに180mLの水）で淹れたり、とアレンジして嗜んでいます。エスプレッソマシンで淹れると、高圧・短時間での抽出なので、香りが発ち油分で濁ることになるのです。味覚の微妙な違いについては、鈍感を自認していますので、ご容赦願います。いずれにしても、エスプレッソやエスプレッソマシンで淹れたコーヒーは、通常に入れるコーヒーとは香りや味が異なるのは確かなので、コーヒーライフがより豊かになったと実感しています。
12Jun
- コーヒーに関する最近の健康情報（その２）
  前稿（2026.6.5に配信）からの続報で、最近コーヒーに関して公開された健康情報になります。3) コーヒーは焙煎度で健康効果が違う？(*3)「コーヒーに関して興味深いのは、浅煎り・中煎り・深煎りなど焙煎方法によって得られる健康効果が変化する点です」、と語るのは “コーヒー博士” こと、東京薬科大学名誉教授の岡希太郎さんだ。▲浅煎り　・クロロゲン酸→ 生豆に最も多く含まれており、焙煎を加えると徐々に減っていくので、浅煎りが豊富。糖尿病の予防効果が期待でき、インスリンを分解する膵臓の炎症も抑えられることから、血糖値の上昇が緩やかになる。　・トリゴネリン→ 脳神経細胞を活性化させて認知症予防になり、血管の酸化を抑えて動脈硬化も予防。▲中煎り　・フラン類(5-HMF)→ 貧血改善によいとされ、血液をサラサラにする。　・焙煎度で増減する浅煎りや深煎りに豊富な成分が、中煎りでもある程度は含まれている。▲深煎り　・ピロカテコール→ クロロゲン酸が分解されてできる最終的な物質で、白内障に強い抑制効果を示し、水晶体内の抗酸化活性への効果。　・キナ酸→ 尿を酸性にして細菌の増殖を抑制し、細菌が尿路に感染して引き起こされる膀胱炎や尿路感染症を予防。　・ナイアシン(ニコチン酸)→ 深煎りすることで増えるので、体内のエネルギー源でもあるミトコンドリアを活性化させて活力が出て、脳神経にも作用して思考能力が向上。焙煎方法によって、味わいだけでなく効能が変化するコーヒーなので、目覚めの1杯からブレークタイムのお供まで、様々なシチュエーションで楽しんでみては？4) 習慣的なコーヒー摂取は、腸内細菌を介して気分やスト　レスに影響(*4)コーヒーを飲むと「頭がスッキリする」「気分が上がる」と感じる人は多いものの、その仕組みはこれまで完全には解明されていませんでした。しかし、最近発表された研究では、コーヒーの摂取が腸内マイクロバイオームを変化させ、その結果として脳機能やストレス、気分に影響を与えることが示されました。　・カフェイン入りコーヒーとカフェインレスコーヒーを摂取した人は、ともにストレスやうつ病の強さ、衝動的な行動を図るそれぞれの指標で改善した。　・カフェイン入りコーヒーは不安と認知機能の改善、カフェインレスコーヒーは記憶力や睡眠の質、身体活動の向上と、コーヒーの種類によって異なる利点があることも示唆された。これらの研究結果は、コーヒーがマイクロバイオームと神経系に及ぼす影響、そしてより健康なマイクロバイオームのための長期的な潜在的効果を明らかにしました。5) コーヒー成分が老化や病気に関わる受容体に作用する可能性(*5)今回注目されているコーヒー成分は、カフェインではなく植物由来の化合物です。研究でカギになったのが、「NR4A1」という受容体(細胞が体の中のサインを受け取るためのタンパク質）で、炎症、代謝､組織の修復などに関わる、体がストレスやダメージを受けたときに反応する見張り役のような存在です。コーヒーに含まれる一部の成分がこのNR4A1と結びつき、がん細胞株の増殖を抑えることが確認されました。つまり、コーヒーの成分はこの受容体を通じて、細胞のダメージや病気に関わる反応に影響している可能性があるのです｡((*3)女性自身(岡希太郎 & 石黒成治)，2026.2.18、(*4) GIGA-ZINE，2026.4.26、(*5)中川真知子：ギズモード･ジャパン，2026.5.19。また本文中の下線部の詳細については、インターネット等の情報で確認してください。）
09Jun
- 「みやこの庭園」展示中の京都市考古資料館へ
  京都市考古資料館では、年間を通じて、特別展示や企画展示を全て無料で公開しており、廃寺印も定期的に発売しているのです。この度、樫原(かたぎはら）廃寺印が発売されたとの報を得、「みやこの庭園」の特別展示も見たくて、訪れました。発掘調査で明らかになった池跡の写真パネルや遺物約170点が並び、古代から近代に造られた市内18ヶ所の庭の姿と各時代の様相を伝えている、とのことです。まずは、平安時代後期に造営された「鳥羽離宮跡」です。当館発行のチラシの裏面から引用鴛鴦(オシドリ）が描かれた金具(上）と木製五輪塔(下）山科本願寺跡では、庭園の遺構と共に輸入品の陶磁器片や玉類が出土。西三条第跡では、香炉や文皿にハスの種子も出土。最後は樫原廃寺跡で、廃寺印も頂きました。　　　　　　以上、投稿が遅くなりましたが、この発掘調査の成果は現存する寺社の名勝を整備する際に取り入れられているとも。会期は 6/21(日)までで入館は無料ですので、興味ある方は、是非訪れてみてください。
05Jun
- コーヒーに関する最近の健康情報（その１）
  コーヒーは毎朝飲まないと一日が始まらない、という人も多いはずで、その後おやつや一服時にも飲んでいるのではないでしょうか。そんなコーヒー愛飲家に向けて、当該ブログでも再三情報提供してきましたが、改めて本稿では、最近コーヒーに関して公開された健康情報を紹介します。1)コーヒーのレギュラーとデカフェ、健康にいいのは？(*1)朝の１杯には多くの利点があり、最新の研究ではコーヒーが生物学的な老化を遅らせる可能性さえ示されています。レギュラーコーヒーとデカフェ（カフェインレス）コーヒーの主な違いは、デカフェの場合、焙煎前にカフェインを抽出する工程を経ている点であり、実際の含量（約200mL当たり）は次の様になります。　・レギュラー：90～150mg　・デカフェ：2～10mgコーヒー豆には抗酸化物質、特にポリフェノール、クロロゲン酸、フェル酸が非常に豊富に含まれます。カフェイン自体にも健康上の利点はあるが、コーヒーを飲む大きなメリットは、これらの抗酸化物質を摂取できるという点です。これらは脱カフェインの工程でも抽出されないため、デカフェであってもレギュラーと同じメリットを享受できます。結論：コーヒーが持つ健康効果の大部分は、抽出された液体に含まれる抗酸化物質や植物化合物に由来します。これらは、デカフェとレギュラーの両方にほぼ同等の濃度で含まれており、どちらがより健康的ということはなく、どちらも健康的な食事の一部になり得るのです。2)同じコーヒーでも「朝の1杯」が一番危ない人とは？(*2)朝起きた直後の体は、睡眠中は水分をとらないため、軽い脱水状態で、血液はややドロっとし、血管は収縮気味。さらに、目覚めと同時にコルチゾールというストレスホルモンが分泌され、血圧や血糖を上げて体を動かす準備をします。このタイミングでカフェインが入ると、交感神経を強く刺激し、心拍数と血圧を一気に押し上げます。特にリスクが高くなるのは、起床後すぐに空腹のままコーヒーを飲むケースです。年齢別に見る「朝コーヒー」の注意点：・40代以降になると、血管のしなやかさは少しずつ低下するので、若い頃と同じ感覚で朝コーヒーを飲んでいると、動悸、頭重感、手の震えといったサインが出やすくなる。・50代、60代では、血圧や血糖の変動幅が大きくなり、特に、健診では問題ないけれど家庭血圧が高めの人や食後に眠くなりやすい人は要注意。・若い世代でも、もともと不安感が強い体質、動悸が出やすい人、胃腸が弱い人は、年齢に関係なく朝イチのコーヒーが負担になる。医師がすすめる「安全な朝コーヒー」のルール：　・まず、起きたら水(白湯）を一杯飲む。　・次に、コーヒーは起床後30分から1時間以上後に飲む。　・朝は薄め、ブラックにこだわらず、ミルクを少し入れると刺激は和らぐ。コーヒーそのものが悪いわけではなく、問題は、朝イチの体に強い刺激を重ねてしまうことです。朝の一杯を「目覚まし」ではなく「楽しみ」に変えるだけで、血管と自律神経はかなり楽になります。（(*1) Harper's BAZAAR Japan，2026.1.15、(*2) 甲斐沼孟:ヨガジャーナルオンライン，2026.2.17。また本文中の下線部の詳細については、インターネット等の情報で確認してください。）
02Jun
- 立命館大学･衣笠キャンパスでのアートヴィレッジフェスティバルへ
  京都市の北西に位置する立命館大学･衣笠キャンパス(下図の黒枠）は、きぬかけの路で東は金閣寺、西は仁和寺を挟み、中程にある龍安寺(いずれも世界文化遺産の寺院で、下図の黒枠）の直ぐ東にあります。今年で２回目を迎えるアートヴィレッジフェスティバルだそうですが、この４月に新設されたデザイン･アート学部を目玉に、5/31(日)に開催されるとのことで、訪れてみました。北側にある正門の横には看板がありました。入って直ぐ右手にあるのが平井嘉一郎記念図書館でした。時計塔が目立つ中央広場で、学舎は３,４階建て(上）。別の広場では生演奏(下）やキッチンカーも(さらに下）。　　　　　　この衣笠キャンパスには、法学部、文学部、産業社会学部、国際関係学部もあって、それぞれに学部企画で参加していましたが、時間の関係もあり、主にデザイン･アート関係の展示を見て回りましたので、紹介します。まずは、当日から開催のアートリサーチセンターの特別展示「歌舞伎とメディア」の会場に入りました。　市川団十郎　　　　　　　超歌舞伎2022プログラム中村歌右衛門　絵看板国姓爺合戦(絵師：野村芳国）充光館では、デザイン･アート学部の企画展示がありました。学生の作品でしょうか？(上と下）　　　　　　衣笠キャンパスの歴史と未来展もあり、充実を示す長期計画の写真も(1990年代）。帰り掛けに通ったのが以学館という衣笠キャンパスを象徴する建物で、当日は隈研吾や秋元康の特別講演会も催されたようです。すぐ傍には東門があり、充実感を持って帰途につきました。最後に、衣笠キャンパス周辺の地図を再度掲げます。黒枠で囲まれた有名寺院が多いですし、その中に赤枠の堂本印象美術館と櫻谷文庫もあります。共に日本画家で､衣笠絵描き村と称された住人でもありました。改めて、日本文化の薫り高いエリアであることが判りますので、機会を見つけて訪れることをお勧めします。
29May
- 暑さに伴う食欲不振、タンパク質不足に注意
  ５月でも夏日や真夏日が珍しくない今日この頃ですが、これからますます暑くなって、疲れも溜まっていくと、食欲不振に陥る人が多くなるはずです。その際注意しなければならないのが、タンパク質が不足しやすくなることです。そこで本稿では、タンパク質摂取の現状を明らかにした上で､必要なタンパク質をどう確保するかについて言及します。まずは、タンパク質摂取の現状です(下図）。(*)厚労省の国民健康･栄養調査（2024年）を図にした結果によると、男女（20～50代）ともに、平均摂取量が摂取目標量の下限に届いていない、いわゆるタンパク不足状態にあることが判ります。具体的には、1日に男性で10～20ｇ、女性で5～10ｇ程の不足になります。これは全体的な傾向なので、個人毎に置き換えると、理想の平均摂取量は運動の強弱によって異なります(下図）。特別に運動しない人は、おおむね　・体重のkg数とほぼ同じｇ数（体重×1）つまり体重60kgの人は60ｇということになるのです。自分の1日の摂取タンパク量を把握するには、主に朝･昼･夕の三食でのタンパク量を把握しないといけません。主なタンパク質食品を挙げます(下図）が、主菜である肉や魚類は、おおむね100ｇで20ｇ程のタンパク量と認識してください。(*)では、秤や表示(市販の惣菜等）がなく摂った量が判らない場合ですが、握りこぶし(小～大）1つ分は100～150ｇ程になるのです。主食であるご飯やパン、麺類にもタンパク質は含まれていて､一食分(小～中）で3～5ｇが加わります。従って食欲不振などにより、毎食握りこぶし1つ分ほどの主菜が摂れてない場合が多いと、タンパク質不足に陥っている可能性が高くなります。そこでカギになるのが「ちょい足し」です。毎食、必要なタンパク量を摂る食事を目指すのが理想ですが､　・間食も含めて、数日単位でタンパク質を少しずつ足すのが現実的ではないでしょうか。(*)例えば、暑い夏場の昼食は、食べやすい「そうめん」で済ませる人もいるでしょうが、その際に、卵やツナ缶(一つ上の図）を一緒に食べることで、手軽にタンパク質が摂れます。また、小腹が空いた時などには、ヨーグルトにきな粉をかけるなどのちょい足しも意識すべきでしょう。タンパク質が不足しても、直ぐに自覚症状が現れるわけではないが、徐々に悪影響が出てくるのです。タンパク質は、筋肉をはじめ肌や髪などの体の組織を作るだけでなく、代謝や免疫に関わる酵素やホルモンなどの材料になる生命維持に必須の栄養素です。健康維持のためにも、日々意識してタンパク質を摂る習慣を身につけないといけない、と心得てください。（(*)くらし探検隊：必要なたんぱく質、どう確保？(日本経済新聞，2026.5.23)を参照し、改編･引用しました。また本文中の下線部の詳細については、インターネット等の情報で確認してください。）

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