「鶏肉のカレー炒め」と「豆苗とえのき茸の和え物」

昨日は午後から、札幌市が４０歳以上を対象に実施している
「すこやか健診」を受けてきました。

ちょっと関係なかったですがそんな昨日の晩ご飯です。

『鶏肉のカレー炒め』です。

鶏モモ肉は皮を取り、一口大にそぎ切りしてポリ袋に入れ、
お酒を入れて、ポリ袋を両手でもみ込み、お酒をお肉全体に

しみ込ませるようにして、空気を抜いて漬け込みました。

１５分程そのままにしておいてから、小麦粉を少し入れて、

袋を揉みまわし、小麦粉がお肉全体に混ざり付くようにしました。

お肉やお魚に、お酒や下味が短時間でしっかりと付きます。
忙しい生活をしていた遥か昔、この方法をテレビ番組で知りました。

それから今まで、便利にポリ袋を使っています。

「浅漬け」なども、ポリ袋を利用されている方が多いと思います。

・オリーブオイルを引いたフライパンに袋の鶏肉を入れて
　最初は蓋をして蒸し焼き、お肉に火が通った頃にカレー粉を
　入れ混ぜ、塩で味を調え、汁気を飛ばしながら焼きました。

・ちぎったレタスとカイワレ大根を敷いてお肉を乗せました。

特に何ということの無い炒め物ですが…
お肉にしっかりとお酒がなじんでいたので柔らかく旨みも付き、
生野菜と一緒に、カレー風味を美味しくいただきました。

そして『豆苗とえのき茸の和え物』です。

豆苗とえのき茸は耐熱容器に一緒に入れてレンジでチン
流水で熱を取り、豆苗を食べやすく切り分けました。

ごま油と醤油、すりおろし生姜で和えて、少しコクのある
「和え物」にしました。

カツオ出汁で『ぶなしめじと豆腐のお吸い物』を作り
「ホッケの開き」を焼いて「大根おろし」を付けました。

こんな昨日の我家の夕食献立でした。

「カレー炒め」はみんなの好物。

キノコ類や豚肉などでも、カレー風味は食欲をそそりますね。

昨夜も完食、空になった食器を片付けるのは嬉しい気持ちです。

「味噌豚丼」と「ジャコ大根」と…♪

今回も一昨日の夕食を載せます。
この所、チョッと時間が不足気味で記事、遅れていますが
順番に夕食の記録を残していきたいと思っています。

土曜の朝の某テレビ番組で紹介されていた１品を作ってみました。

赤味噌で『豚味噌丼』です。

・豚薄切り肉を１ｃｍ幅くらいに切ります。

・竹の子水煮を適度な薄さに切ります。

・ニラを１ｃｍくらいに小さく切ります。

・赤味噌４、お酒４、味りん２、砂糖１の割合で味噌タレを作ります。

・油を引いたフライパンで豚肉を炒め、全体に火がまわった頃
　竹の子水煮を加えて、さらに炒めます。

・そこに、作っておいた赤味噌タレを入れ混ぜ、ニラを入れます。

・サッと混ぜたら、生姜をすりおろして混ぜ合わせ、火を止めて
　出来上がりです。

丼にご飯を入れて、ちぎったレタスとカイワレ大根を敷き詰め
その上にお肉を盛って、温泉卵を乗せ、白胡麻を振る

…と完成なんですが、白胡麻を振るのを忘れました。

温泉卵は今回、偶然にも息子が数個貰ってきたのを使いました。

これは赤味噌独特の甘味とコクを生かした料理です。
白味噌だと、この味は出ないと思いました。

この「豚味噌丼」、かなり美味しい丼で、大変気に入りました。

赤味噌は「お味噌汁」の具材により「白味噌」に混ぜて使うので、
我家の冷蔵庫には欠かさずある食材調味料です。

そして『たまりニンニクの冷奴』です。

自家製ニンニク醤油で真っ黒に漬かった「たまりニンニク」を
薄切りして、木綿豆腐に乗せて、ニンニク醤油をかけました。

レンジでチン！して流水で熱をとった豆苗を敷き、お豆腐と一緒に
いただきました。

豆苗独特の甘味とお豆腐の甘味が、たまりニンニク・醤油と

仲良く合って美味しかったです。

『ジャコ大根』

千切り大根にちりめんジャコを混ぜて揉み合わせ、小鉢に盛って
さらに上にも、ちりめんジャコを乗せました。

これは、何もかけずに、タップリ入ったちりめんジャコの塩気と
大根の甘味だけで十分に美味しくいただけます。

揃った一昨日の食卓です。

「味噌豚丼」の豚肉、番組ではロース肉を使っていましたが、
私は「北海道産ＳＰＦ豚もも薄切り肉」を使いました。

ＳＰＦ豚のお肉は柔らかくて臭みがありません。

抗菌性薬剤の使用を抑え、お肉に薬剤残留を無くするように、
防疫コントロールされた特殊な生産方法で管理されて育てられて
いる豚の肉で、肉質がきめ細かく、冷めても柔らかいです。

今は生協やスーパーなどでも常に置かれていますが、

ここまで普及するのには大変な努力があったようです。

ＳＰＦ豚はこちらをクリック ていただいたら詳しく紹介されています。

そんな感じで、ボリューム満点の「豚味噌丼」と「アッサリおかず」
がピッタリ合って、美味しくいただいた晩ご飯でした。

切干大根の煮物の残りで「混ぜ寿司」♪

昨日記事に載せなかった一昨日の残り物利用の夕食です。

数日前に作った「切干し大根の煮物」、タッパーに入って
チルド室で眠っていました。

「切干し大根の煮物」はどうしても多く作ってしまいがちです。
一昨日はそれを使い切って晩ご飯を作りました。

残り物の『切干大根の煮物で混ぜ寿司』です。

切干大根は煮汁を絞り、細かく刻みました。
豚肉も少し入れようと、小さく刻み、お酒を振っておきました。

ゴマ油を引いたフライパンでお肉を炒め、肉汁が透明になったら
切干大根を入れて混ぜ炒めました。

そこに、お酒と味りん、醤油、砂糖少しを入れて味を少し濃いめ
の甘辛にし、時々かき混ぜながら汁を煮切りました。

寿司飯を作り、そこにフライパンの具を入れ混ぜました。

濃い甘辛味の具の時は、寿司飯の酢を効かせたら美味しいです。

残り物の切干大根の煮物、美味しい混ぜ寿司の具になりました。

そして「切干大根の煮物の煮汁」も使ってしまいました。

『高野豆腐と小松菜の含め煮』です。

高野豆腐はお湯でもどして１分かからず柔らかくなります。
縦半分に切ってから、食べやすい厚さに切り分けました。

小松菜は洗ってポリ袋に入れて１分レンジでチン！して
流水で熱を取り絞って、ザクザク切っておきます。

切干大根の煮汁に少しお水を足して、お酒、味りん、めんつゆを
入れて味を調え、沸騰したら高野豆腐を入れ、サッと茹でた春雨
も入れました。

中火でゆっくり煮含めて、高野豆腐に味がしみた頃小松菜を入れ
少しだけクツクツさせました。

ひじきのクズも入りましたが、旨みの出た煮汁を使ったので、
甘味と旨みのある「含め煮」になりました。

そして、これも冷凍庫で忘れられていた去年の「新巻鮭の切り身」
朝から呼び塩で塩抜きしておきました。

そして『新巻鮭の粕味噌汁』にしました。

大根と人参、ジャガイモを昆布と一緒に水から煮て柔らかくなる頃
昆布を取り出し、食べやすい大きさに切った新巻鮭を入れました。

鮭に火が通ったらお味噌と酒粕を、味をみながら入れました。

『レタスとビアソーセージのサラダ』で一昨夜の食卓です。

一昨日は残り物と忘れられた食材で揃った晩ご飯でしたが、
どれも美味しく出来たので、とても満足な気持ちでした。

高野豆腐や春雨などの乾物は、チョッと淋しい時に活躍してくれる
私には頼もしい食材で、常備を欠かすことが出来ません。
一昨日も乾物が美味しさをプラスしてくれました。

ちくわと鶏肉と牛肉でお弁当３日分♪

息子の週末弁当３日分です。

『青海苔ちくわフライ』にしてみました。

普通のフライなんですが、パン粉に青海苔を混ぜてみました。

チーズを中に入れたのですが、チョッと外に飛び出し失敗です。

・豚肉スタミナ焼き…豚肉にお酒を振りかけてサッと小麦粉をまぶし、

　　　　　　　　　　　　　オリーブオイルで炒めて、ニンニクの芽も入れ

　　　　　　　　　　　　　塩コショーをサッと振り混ぜ、最後に

　　　　　　　　　　　　　ニンニク醤油をまわし入れました。

・玉子焼き…フライで残った卵にもう１個卵を足して割り入れ、

　　　　　　　　フライで残った青海苔入りパン粉も入れ、

　　　　　　　　砂糖と塩で味付けました。

・ウインナーソーセージ

『鶏胸肉のマスタードマヨネーズ焼き』

鶏胸肉は皮を取り、一口大にそぎ切りにして白ワインをかけて、

クレイジーソルトをもみ込んでおきました。

小麦粉を薄く付けて、オリーブオイルを引いたフライパンで両面焼き、

マヨネーズに粒マスタードを混ぜてフライパンに入れ、

お肉全体にからめながらコンガリ焼きました。

お弁当には、レタスの葉で１個ずつ包んで入れました。

・玉子焼き…水菜の葉を刻んで入れ、お酒、味りん、白だし、塩で

　　　　　　　　味を付けました。

・ほうれん草とツナの和風ドレッシング和え

そして『牛すき焼き風弁当』

牛もも薄切り肉にお酒をもみ込んでおきました。

小麦粉もチョッとだけもみ込んでフライパンで炒めて、玉ネギも

入れ混ぜ、お酒と味りんと醤油と砂糖少しで甘辛味にしました。

・玉子焼き…小さく切ったチーズとパン粉を少し入れて焼きました。

　　　　　　　　チーズを入れたらトロトロになって冷めるまで切るのが

　　　　　　　　難しかったのですが、パン粉を少し入れたら、

　　　　　　　　外側がしっかりとして切りやすかったです。

・小松菜のビアソーセージ巻き

　　　　　　　　　　　　　　　…レンジでチン！した小松菜とマヨネーズ

　　　　　　　　　　　　　　　　を薄切りビアソーセージで巻きました。

・キャベツのソテー…オリーブオイルで炒めて醤油とマヨネーズ少し

　　　　　　　　　　　　　　で味付けました。

卵がとっても美味しそうだったので写真撮りました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


これが息子のお弁当、今週末は３日分です。

一番上の、いつもの特大弁当箱が壊れてしまったので、

２段弁当箱に変わりました。

野球部だった高校時代から使っていたお弁当箱だったので、

随分と長い間お世話になったお弁当箱でした。

２段弁当箱も高校時代に買ったものですが、この時は、

オニギリ２個もお弁当と一緒に持って行ってました。

２段弁当箱もご飯２膳分入るので、

当分はこれで間に合いそうです。

「カスベのバタームニエル」と「じゃがいも胡麻味噌煮」

昨日の晩ご飯、またまた「水カスベ」を使いました。
今の時期、連続で特売されていたので、ついつい…です。

「煮付け」は少し前に食べたので、今回は洋風にしました。

『水カスベのバタームニエル』です。

カスベにお酒と塩コショーを振っておきました。

それに小麦粉を付けて、バターを溶かしたフライパンで、
蓋をして中火で焼きました。

「煮付け」にすると身はトロンと柔らかくなりますが、
「ムニエル」だと、チョッと締まってムッチリした食感の身になります。

クセが無く淡白な白身で、バター味が美味しく身にしみ込みます。

付け合せには、大根とブロッコリーを使いました。

５ミリ厚さ位に切った大根を茹でて、透明になってきた頃

ブロッコリーも入れて一緒に茹でました。

全部ザルにあげて水気を切り、オリーブオイルを引いた

フライパンでスライスしたニンニクを敷いて、大根とブロッコリーを

焼き、最後に醤油をジャーっとまわし入れました。

そして、まだたくさん残っているジャガイモを昨日も使いました。

『ジャガイモの胡麻味噌煮』です。

冷凍焼けしそうになっていた鶏挽肉を解凍して、一度茹でて

アクを出し、流水で洗って水気を切っておく、いつものやり方です。

ジャガイモと人参を、ヒタヒタのお水にお酒と味りんを入た鍋で
火にかけ、沸騰してから鶏挽肉を入れました。

お味噌に白すり胡麻とお酒、味りんを味をみながら合わせ混ぜ、
お鍋に入れ、煮汁が半分くらいになったら、お醤油を入れました。

色が淋しかったので小ネギを入れました。

ここで、再度味を調え、汁が少なくなってきたら水溶き片栗粉で
トロミを付けて絡め合わせました。

『油揚げと水菜の味噌汁』で昨夜の食卓です。

「水カスベのバタームニエル」、「煮付け」の時とは別の魚のような
食感と味わいです。

鶏のささ身をう～んと柔らかくしたような感じで美味しいです。

サッパリとレモンを絞ってかけていただきました。

「胡麻味噌煮」は柔らかいお味でコクもあり、鶏挽肉の甘味が
胡麻の風味をいっそう優しく感じさせてくれたように思いました。
こんな昨日の晩ご飯でした。

北海道の小さな町・除雪の風景

今日は札幌も雲の間から青空が見えています。

ここは、北国の雪深い小さな町。

きれいに除雪された雪と赤い壁と青空。

白と赤と青、鮮やかな色のコントラストを描いていました。

雪国の除雪の風景です。

除雪ブルドーザーが雪を積んできます。

雪を降ろす場所まで運んで来ました。

ドサー！っと雪を降ろしました。

そして、また雪を集めて運ぶために戻ります。

何度も何度も、こうして雪が運ばれて、

あたりは、きれいに除雪されました。

この除雪ブルドーザーが、道路の雪を取り除いてくれないと、

雪国に暮らす私たちは、日々の暮らしが困難になります。

私の住んでいる町内会の大々的な除雪も間もなく行われます。

今は車がやっと１台通れる道路幅も、町内会の除雪が終わると、

雪がきれいに取り除かれて、道路が広くなります。

町内会の除雪が終わると、少しずつ春が近づきます。

「レタスでチャーハン」と北海道の美味しいもの♪

昨夜の北海道は大荒れで、道路の通行止めや列車の運休が
今朝も続いていました。

そんな昨夜、みんなはそれぞれの用事があり外食だったので、
私一人の晩ご飯になりました。

自分だけのために何かを作るというのも、結構億劫なもので、
『レタスでチャーハン』だけになりました。

何てことないチャーハンなんですが、一応載せました。

レタスの固い葉とちくわを刻んで入れただけです。

チャーハンの時、一番最初に卵をサッと焼いて、柔らかいうちに
一度取り出し、具とご飯を入れて少し炒め混ぜてから、その卵を

入れ混ぜ、味付けをするのが私の作り方なんです。

ご飯が美味しくパラパラになるので、いつしかそうしています。

塩コショーと、レタスが入ったのでマヨネーズも少し、
そして最後に醤油を焼き入れのチャーハンにしました。

マヨネーズ、隠し味の美味しいコクになっていました。

それで、「ごちそうさま」でした。

みんなが絶対にご飯がいらないって時、こんな感じです（//･_･//)

それでは少し淋しいと、今日は北海道の美味しいものを
載せてみようと思います。

「奥尻島純粒うに」です。

北海道の奥尻島で採れたウニを新鮮なうちに塩だけで漬けた

手作りのものです。

塩辛くなく、ウニの味が美味しく味わえます。

お酒の肴にはもってこいですが、白いご飯には最高です。

そして「うに丸いか」です。

これは我が夫が留萌市に出張した時に買ってきたものです。

留萌市は日本海に面していて、美味しい海産物がたくさんあります。

留萌市は日本一の塩数の子の生産地でもあるそうです。

留萌で作られた塩数の子は東京や関西方面に多く出荷されるようです。

スモーク風味のイカに詰められたウニは、ウニに何かを混ぜて

加工されていましたが、化学調味料の味はなくて、

なかなか美味しい「うにイカ」でした。

…が、袋を見ると、これは函館市で作られたものでした。

でも、留萌のお土産だったんですが…Σ(~∀~||;)

最後は北海道限定発売のカップ焼きそば

「やきそばできました。」オニオンバター醤油味

どうして北海道限定発売なのかがわかりませんが、そう書いてあります。

息子が食べたところ、確かにバター醤油味で、

「う～ん、バター醤油味の焼きソバって考えたら旨いんじゃない？」

との感想でした。

漂う香りは、間違いなく、かなりのバター醤油の香りでした。

こんなことで、一挙に北海道の美味しいものご紹介しました。

最後の「焼きソバ」はチョッと「おまけ」です。

「カスベのほっぺのから揚げ」と「牡蠣キムチ煮」♪

北海道余市産の「水かすべのほっぺ」です。

「ほっぺ」はお魚で、とっても美味しい部分です。
鱈のホッペも売られている時があります。

「カスベのほっぺ」煮付けにもしますが、昨夜は「から揚げ」で

その味を楽しみました。

「カスベのほっぺ」は一口大に切り分けます。
軟骨でも、ホッペに付いている骨は結構固いです。

包丁をあて、上からエイ！と押し付けるとサク！っと切れます。
それが、こんな感じになります。

一口大に切ったホッペにお酒と塩を少し混ぜ込みました。

揚げ油に少しごま油を混ぜて、小麦粉と片栗粉を混ぜた粉を
揚げる順に付けながら、カラリと揚げました。

『カスベのほっぺのから揚げ』です。

淡白で、ほのかな甘味に、ホッペ独特のモッチリとした食感が
たまらなく美味しく、サッと付いた塩味にレモンを絞ってかけながら
いただきました。

そして、宮城県志津川湾産の生食用の牡蠣が売られていました。

北海道産の牡蠣より安く売られていたので買いました。

…と言うより、宮城にお住まいのtk18412004様のブログ で

松島の牡蠣祭りの様子など、

拝見しているうちに、宮城の牡蠣を食べると、美しさを保てる
と頭にしみこんでしまったようです。

今の美しさを…です(*^.^*)

このまま生で…とも思ったのですが、

nohohon-honobono様の記事で見た「牡蠣キムチ鍋」 、

とても食べたかったので決めました。

でも、お鍋にするには、ちょっと牡蠣が足りなかったので、
『牡蠣のキムチ煮』にしました。

お水にお酒、味りん、牡蠣醤油で煮汁を作りました。

キムチと白菜を炒めてから、沸騰した煮汁に入れました。

白菜に味がしみた頃、豆腐とほうれん草を入れ、

一煮立ちしたら牡蠣を入れました。

キムチ味のプリプリ牡蠣美味しくて大満足でした。

「小さなおかず」には２品用意しました。

『切り干し大根の煮物』です。

昨日は、ひじきと人参だけを入れて作りました。

『海藻サラダ』

市販の塩漬けの袋入り海藻サラダに大根の千切りを混ぜて、
青じそドレッシングで和えていただきました。

そんな昨夜の食卓です。

バレンタインの昨日、札幌は猛吹雪で寒い日でした。

そんな夜でも、予想通り息子が一人欠けた食卓でした。

吹雪の音を聞きながら「カスベのほっぺのから揚げ」と「牡蠣」を
味わい、「美味しいね～♪」って言いながらいただきました。

外は吹雪、部屋はストーブの温もり、食卓には温まるおかず。

そんな北国の冬の夜が更けて、深夜からは雨に変わりました。
真冬本番の２月の雨、今年はやっぱり、おかしな気候です。

バレンタイン・大きなハートを大皿盛りで♪

今日はバレンタインデーですね。

我家の男性陣たちも、今日は何かしら予定があると思ったので、
昨夜の晩ご飯は、一日早く「バレンタインな晩ご飯」を作り、
私からの心を込めた「バレンタインの贈り物」にしました。

『バレンタイン・大きなハートの大皿盛り』です。

ハートのご飯は、

以前の記事で載せた「炊き込みバターライス」 と同じに作ったものです。

お米を炒める時に、黄色い色付けをしたくて、粉末ターメリックを

ほんの少し入れました。

ターメリックの香りを少し和らげるのに、バターライスより多めに
塩コショーを入れました。

「ハンバーグ」は合い挽き肉で、玉ネギタップリ入れて作りました。

「ハッシュドビーフ」は市販のルーを使い、これも薄切り玉ネギを
いっぱいとハート人参の切れ端とマッシュルーム水煮缶が
入り、ストーブの上でクツクツ煮込みました。

「ハート人参」はお砂糖を入れたお水で甘めに茹でました。

ブロッコリーは、大根と人参の細切りと一緒に、
固形ブイヨンとコンソメで茹でて取り出しました。

パン粉を少し、バターでカリカリに炒め、クルトンの代わりに
スープに浮かべて香ばしさを出しました。

そして、頂き物の「たらば蟹」が付きました。

そのままムシャムシャといただきました。

バラバラに、食べやすくしてお皿に乗せましたが、

大きな足、一人１本以上あったので、大変満足でした。v(^-^)v

そんな昨夜の食卓です。

お皿に乗った３個のハート、それぞれのお腹にしっかり入りました。

「旨いね！」って食べてくれた「ハートの一皿」
バレンタインのプレゼントを貰ったのは私だったみたいです。

「冷凍ミートボールの甘酢からめ」と「おから」残りで…

昨日の晩ご飯です。
…と、書きたいところですが、ダウンしていた状態だったので、
これは２月１０日の晩ご飯です。

『ミートボールの甘酢からめ』

生協の協同購入の冷凍鶏ミートボールを使いました。

ミートボールは沸騰したお湯に冷凍のまま入れて茹でました。

乱切りした人参も塩を入れてチョッと固めに茹でました。

深いフライパンにごま油を引いて、ザックリ切った玉ネギを炒め、
人参とミートボールを入れ、混ぜ炒めました。

お湯でもどした干し椎茸も入れ混ぜました。

時間をおかずに、甘酢を混ぜ入れ、全体にからめました。

事前に作っておいた「甘酢」は、お水に砂糖、醤油、酢、お酒、
味りん、鶏がらスープの素と片栗粉を混ぜ合わせています。

片栗粉は少なめにしておいて、トロミが足りなかったら後で
足しています。

いつものように味をみながらの甘酢作りです。

ピーマンも何も青野菜が無かったので、ちょうどあった小ネギを
甘酢をからめた後に混ぜました。

そして『白玉なめこ汁』です。

「甘酢からめ」に使った干し椎茸のもどし汁に、お水を足して、
お酒と味りん、醤油、めんつゆ少し、白だし少しで味付け、
なめこを入れて、白玉だんごを丸めて入れました。

甘めの薄味汁にしました。

そして前日の「おから煮」、おから１袋全部使ったので残りました。

残りおからで『チーズおから小揚げ包み焼き』です。

残ったおから全部にシュレッドチーズを一掴み入れて、手で
グチャグチャと混ぜ、袋にして油抜きした小揚げに詰めて
掌で平らにパンパンとして、フライパンで空焼きしました。

弱火強でじっくり、焼きました。

お肉を入れてコクを出して作っていたおからだったので、溶けた
チーズと混ざり、そのままで美味しいおかずになりました。

我が夫にも美味しいと喜んでもらえました。

ビールのおかずに最高かも？

小揚げを使ってしまい、まだ残った「おから」でしたので、
ついでに『おからのバター焼き』にしてみました。

チーズを混ぜた状態で残っているおからに小麦粉を混ぜてこねて、
広げて、バターで両面コンガリと焼いてみました。

正直、私はこれがおやつのようで、美味しかったです。

醤油味が付いているので、溶けたチーズにおからだけでも十分に
美味しく小揚げに包まれましたが、おからに直接バターがしみこみ
コンガリ焼けた感は、かなり美味しく思いました。

そんな「おから」の残りが活躍した２月１０日の晩ご飯でした。

「鶏ミートボールの甘酢からめ」もミートボールがフンワリ柔らかくて
やさしい甘酢味に包まれていました。

あるものだけで、簡単に、何とかなるものです。

この日を限りに２日間の冬眠に入った私です。Zzz…(*´?｀*)｡o○

２月１１日は簡単に「ジンギスカン丼」…写真を撮る余裕無しでした。
２月１２日はおかげさまで、みんな外食。助かりました。

そして今夜から、またみんなの晩ご飯、一生懸命作ります。