昨日の晩ご飯、またまた「水カスベ」を使いました。
今の時期、連続で特売されていたので、ついつい…です。
「煮付け」は少し前に食べたので、今回は洋風にしました。
『水カスベのバタームニエル』です。
カスベにお酒と塩コショーを振っておきました。
それに小麦粉を付けて、バターを溶かしたフライパンで、
蓋をして中火で焼きました。
「煮付け」にすると身はトロンと柔らかくなりますが、
「ムニエル」だと、チョッと締まってムッチリした食感の身になります。
クセが無く淡白な白身で、バター味が美味しく身にしみ込みます。
付け合せには、大根とブロッコリーを使いました。
５ミリ厚さ位に切った大根を茹でて、透明になってきた頃
ブロッコリーも入れて一緒に茹でました。
全部ザルにあげて水気を切り、オリーブオイルを引いた
フライパンでスライスしたニンニクを敷いて、大根とブロッコリーを
焼き、最後に醤油をジャーっとまわし入れました。
そして、まだたくさん残っているジャガイモを昨日も使いました。
『ジャガイモの胡麻味噌煮』です。
冷凍焼けしそうになっていた鶏挽肉を解凍して、一度茹でて
アクを出し、流水で洗って水気を切っておく、いつものやり方です。
ジャガイモと人参を、ヒタヒタのお水にお酒と味りんを入た鍋で
火にかけ、沸騰してから鶏挽肉を入れました。
お味噌に白すり胡麻とお酒、味りんを味をみながら合わせ混ぜ、
お鍋に入れ、煮汁が半分くらいになったら、お醤油を入れました。
色が淋しかったので小ネギを入れました。
ここで、再度味を調え、汁が少なくなってきたら水溶き片栗粉で
トロミを付けて絡め合わせました。
『油揚げと水菜の味噌汁』で昨夜の食卓です。
「水カスベのバタームニエル」、「煮付け」の時とは別の魚のような
食感と味わいです。
鶏のささ身をう～んと柔らかくしたような感じで美味しいです。
サッパリとレモンを絞ってかけていただきました。
「胡麻味噌煮」は柔らかいお味でコクもあり、鶏挽肉の甘味が
胡麻の風味をいっそう優しく感じさせてくれたように思いました。
こんな昨日の晩ご飯でした。