こんにちは💐
昨夜のメニューはテンジャンチゲ(味噌チゲ)に
シオモニの手づくりおかずたち☺️
いつもおかずをたくさん頂くので
腐らせないように必死で食べています(笑)
サムギョプサルを食べに行った時、
白米を頼むとサービスで出てくる
テンジャンチゲ、
あのお肉にもご飯にも合う濃いチゲが
私の目標としている味です。
煮干しの出し汁で作ったのも
もちろん美味しいですが、
お肉大好き夫婦なので
お肉ベースで作っていきます🌼
材料はこちら
味噌は親戚のお家からもらった手づくりテンジャン。
もちろん市販のものでも大丈夫です👌
そして、お米の研ぎ汁がなければお水でも👌
お米の研ぎ汁を使うとほーーんの少しだけ
旨味がでるそうです(笑)
前のレシピブログにも書きましたが
我が家はお肉の塊をキロ単位で買ってきて
小分けにして冷凍しているので冷凍のまま投入🥩
お肉についてはこちら👈
チゲ類はサムギョプサルのような
脂が多いお肉をオススメします！
私は手頃で脂の多い앞다리살 (前足のお肉)を
使いますが、もっと安い뒤다리살(後ろ足)で
作る場合は、お肉屋さんに脂身も
ちょっと入れてもらうように頼むといいです✔︎
ポイント①は、
「あ、忘れてた！」となるくらい
長めにお肉を入れて沸騰させる事です！
豚肉の脂身が溶け出すまで時間がかかるので
とりあえず豚肉を入れてから、
具材を準備するといいと思います🔪
ニンニク投入(ニンニクはこちらの🧄）
味噌投入
ここであの焼き肉屋さんのチゲの味を
出してくれるのがコチュジャン！
ポイント② 味噌:コチュジャン=3:1 です！
(すこーし隠し味で入れるくらい)
唐辛子粉は辛さのために入れるというよりは、
美味しそうに見せるために入れます(笑)
食べる時、具材をスプーンで持ち上げた時に
所々に赤い色があった方が美味しそうに見えます🌶
辛さをプラスしたい場合は青唐辛子で！
ポイント③お砂糖を投入
特に長い時間をかけて作った
手づくりの味噌の場合は、
特有の텁텁함(口当たりのあまり良くない
もたつき？渋み？)があるので、
それを除去するために入れます。
これはポイントではなくチートアイテム🤭
MSG(旨味調味料)です。
入れすぎと味が変になるので要注意⚠️
化学的には体に悪いという結果は
全くでていないので健康に害はないそうです☺️
これを入れると味が整ってお店の味に...！
シオモニから教わりました。
豚肉を長く茹でるとお水が減るので
お水をプラスしてお野菜を入れます。
ただ、お水の入れすぎには注意です！
あくまでこれは味噌汁ではなく味噌チゲなので
シャバシャバになりすぎないように。
初期の頃は旦那さんにこれで何度も
ダメ出しをくらいました...😭
お肉大好きな旦那さんのためにゴッロゴロ入っています(笑)
私は청국장찌개 (納豆チゲ)も頻繁にしますが、
味噌の代わりに청국장(納豆チゲの味噌)を入れて
味噌で味を整えます。
このような丸い청국장を買ってきて、
4等分に切って小分けにして冷凍しておけば
4回(2人前基準)使えます❤︎
味見をしてみて薄いと感じた場合も、
塩や醤油などは絶対入れずに
味噌を多めに入れてください！
(それに合わせてコチュジャンも)
味付けはシンプルに、
そして調理のポイントさえ抑えれば
テンジャンチゲもぐんと簡単に美味しくできます❤︎
では午後もお仕事頑張ってきたいと思います😌