素材調達

プロでしたら卸の業者から様々な素材を買うこともできますが家庭ではなかなかケースで取ることは不可能ですので割と小分けしてくれるサイトを紹介します。

多少割高にはなりますが店でもちょっとしたものが必要なときなどに利用している業者で一般向けの販売もしているので覗いてみてはいかがでしょうか?

富澤商店さん

プロ相手の卸さんですが一般向けも扱っています。

http://www.tomizawa.co.jp/shop_index.html

cotta＊コッタさん

ばら売り専門の業者さんで包材やカップなどもあります。

http://www.cotta.jp/

この2つの業者さんで必要なものは大概そろいます。

うちも利用させてもらってる業者さんです。

一度のぞいてみてください。

プリン

今回はプリンです～。

オーソドックスな湯銭焼きするプリンです。

１００ccのプリンカップ　８個分

材料

牛乳　　　　500cc

全卵　　　　180g

グラニュー糖　100g

バニラ　　少々

☆カラメル

グラニュー糖　　100g

水　　　　　　　　　100g

水　　　　　　　　　50g

準備

まずカラメルを作ります。

①手鍋にグラニュー糖と水100gを入れて火にかけます。

コップなどに別に水50gを用意します。

手鍋がすっぽり入るボールなどに水を張って流しなどに用意しておきます。

②グラニュー糖が溶けて沸騰してしばらくすると周りから色が変わってきます。

③色が変わってきたら手鍋をまわして全体が色づくようにしてあげます。

これくらいになったら流しに用意した水を張ったボールに手鍋を付けてください。

これ以上カラメルが進行しないようにするために手鍋の熱を一気にとります。

④すかさずコップなどに用意した水を手鍋に投入します。

このとき爆発したみたいに跳ねるので十分注意してしてください。

⑤カラメルが落ち着いたらもう一度火にかけて全体が解けたらスプーンでカップに流していきます。

カップは深めのトレーなどに並べておきます。

オーブンレンジについている天板でもいいです。

プリンの作り方

①ボールに卵を割りいれて軽くホイッバーで溶きます。

②卵にグラニュー糖を入れて混ぜ合わせます。

このときにスポンジのように立てる必要はないので砂糖の塊がなくなる程度でいいです。

あまり空気を含ませると失敗の原因になりますので。

③手鍋に牛乳をいれて人肌に温めます。

指を入れてちょっとゆるいかなくらいです。

沸騰させてしまうと卵と混ぜるときに卵が固まってしまうので人肌にしてください。

④牛乳を卵にいれて混ぜ合わせます。

この時にバニラもいれてください。

⑤できた溶液を漉します。

⑥プリンカップの８文目くらいまで注ぎます。

このそそぐときに秘密兵器を投入します。

やかんです。

これ使うととっても楽に流しいれることができますW

⑦天板に水を張り１５０度に熱したオーブンで約３０分ほど焼きます。

あくまで目安なので自分の目で確認したほうがいいです。

確認の仕方は天板をちょんっと突くとプリンが揺れます。

その揺れ方で判断するのですが焼き上がると表面全体がゆれます。

まだ焼けていないと真ん中だけが揺れます。

この差を見極められるとプリンに気泡が入るスが入った状態でないなめらかなプリンができます。

プリンで良し悪しは焼きがすべてですからいい状態で焼き上げられるように頑張りましょう。

ムラング

余った卵白でメレンゲのお菓子を紹介します。

材料

卵白　　60g

グラニュー糖　50g

粉糖　　65g

コンスターチ　5g

作り方

①卵白をボールに入れてミキサーで撹拌します。

②ある程度卵白が立ってきたら２回か３回に分けてグラニュー糖を入れます。

しっかりとしたメレンゲにしましょう。

最初からグラニュー糖を入れてしまうとなかなかメレンゲが立たなくなるので注意が必要です。

またボールなどに油分がついているとメレンゲは立たないので事前によく洗剤で洗っておきましょう。

持ち上げた時にしっかりと角が立つくらいに仕上げます。

③粉糖とコンスターチを加えて混ぜ合わせます。

木べらとかでやってもいいですが手でやった方が早いですW

ボールのへりについてる生地を手でそぎ落とすような感覚でやるときれいに混ざります。

④口金をいれた絞り袋に生地入れてクッキングペーパーをしいた天板に絞ります。

ロゼットで絞っていますが何でもいいです。

ただし同じ大きさで等間隔で絞りましょう～大きさが違うとや焼き上がりにムラができてしまうので。

⑤オーブンに入れて焼きますがこの時の温度は９０度か１３０度のどちらかを最初に選択しておいてください。

９０度の場合は焼き上がりが白くしっかりした固さのお菓子になります。

130度の場合はすこしキャラメル化して味も触感もさっくり仕上がります。

お好みで選んでください。

個人的には１３０度で焼いたものが好きです。

焼き時間の目安

９０度の場合　　　　３時間３０分

１３０度の場合　　　１時間３０分

完成です

写真は１３０度のムラングです。

一回り大きくなり膨らんだ分だけ９０度のものよりさっくりします。

けっこうたくさんできるので保存は密閉容器にできたら乾燥剤をいれて保存してください。