カルクッス(칼국수)

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★カルクッス(칼국수)　

韓国語の時間です。

찰진（チャルジン）モチモチ感

생（セン）生

칼(カル)包丁

국수(クッス)麺

韓国食品の買い物で初めて買ったものを紹介します。

찰진 생칼국수『生カルクッス』です。

カルクッスは乾麺も販売されていますが、生麺の方が特に美味しいです。

生麺のもちもち感に野菜との相性が抜群にいいのでおすすめしたいです。

カルグッス　韓国の手打ち麺 by ★いも★

カルクッスとは、小麦粉を練って、包丁(カル)で切った麺だからカルクッスと言う名前が付いたという説があります。

日本で言うと手打ち麺。

カルグッスの特徴はスープにそのまま麺を入れて煮込むので、澱粉が溶けてとろみのあるスープになります。

⚫️カルクッスは韓国の生麺を使いました。

日本のうどん等を使う場合は麺を入れて小麦粉を少し加えると同じようにとろみが出ます。　

材　料(2人分):生カルクッス250g、ズッキーニ80g、にんじん60g、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1/2本、昆布10×5cm(1枚)、顆粒ダシ大さじ1、おろしニンニク小さじ1、塩適量、醤油大さじ1、水6cup。

作り方:

①ズッキーニ、にんじん、玉ねぎは薄切りに長ねぎは小口切りに切る。

②鍋に水と昆布、顆粒ダシを入れ沸騰させて、カルクッスと①、ニンニクを入れ7～8分煮込む。昆布は取り出して刻んでから再度加える。

③➁に塩、醤油で味を整えて出来上がり。

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おくらのマヨ味噌和え

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★おくらのマヨ味噌和え。

今回使った埼玉産おくらをご紹介します。

特別栽培農産物

節減対象農薬：埼玉県地域比5割減

化学肥料（窒素成分）：埼玉県地域比5割減

農水省ガイドラインによる表示。

無農薬や化学肥料などを使わない野菜を欲しいと皆さん思っていらっしゃるでしょうが、それが難しいときでも減農薬、減肥料の農産物を選びたいものです。

おくらのマヨ味噌和え by ★いも★

材　料：おくら1袋（120g）。

　　　　＠マヨネーズ大さじ1、味噌小さじ1/2、ごま適量、ごま油適量。

作り方：

①オクラを塩で軽く揉み、お湯に10秒ほど浸ける。

②ペーパー等で①のオクラの水気を取り、小口切りにする。

③②と＠を混ぜると出来上がり。

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水キムチ(물김치)

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★水キムチ(물김치)　　

韓国語の時間です。

물김치(ムルキムチ)→水キムチ

배추(べチュ)→白菜

열무(ヨルム)→間引き大根

暑くなると欲しくなる、水キムチを作りました。

特に、水キムチに間引き大根を入れると爽やかな味わいで乳酸菌だっぷりの汁が飲めるので嬉しいです。

水キムチを多めに作っておき、酸っぱくなった頃、冷麺や素麺などに具と汁をだっぷりをかけていただくのが我が家自慢の定番料理です。

水キムチ(물김치) by ★いも★

材　料(白菜＋間引き大根=600g)：各1袋分量。

白菜300g、間引き大根300g、玉ねぎ1/2個、赤唐辛子2本(orパプリカ)、しし唐辛子6本、塩1cup、水6cup。

●ヤンニョム：玉ねぎ1/2個、リンゴ1/2個、赤唐辛子1本、にんにくおろし、生姜おろし

　各大さじ1、アミの塩辛小さじ1（無ければ塩小さじ1）をミキサーする。

作り方: 

①白菜と間引き大根は食べやすい大きさに切り、塩1cupと水5cup(分量外)で30分間漬ける。

②玉ねぎはスライスに赤唐辛子としし赤唐辛子は輪切り。

③白玉粉を水で溶かして弱火でのりを作り●ヤンニョムと混ぜる(粉がダマにならないように水から作る)。

④①を水で2回洗ってからザルに上げる。

⑤ボウルに④と③②と水6cupを加え混ぜて密閉容器に入れ、室内に1~2日ほど置いてから

　冷蔵庫に入れる。

★冷蔵庫に入れて3~4日後くらいが食べ頃です。

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