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テールスープ(コムタンスープ)
韓国語の時間です。
곰탕(コムタン)
テールスープ
꼬리(コリ)しっぽ(主に、牛のもの)
韓国では곰탕(コムタン)とも꼬리곰탕(コリコムタン)とも言います。
●テールスープとは牛のしっぽを乳白色になるまで水を継ぎ足しながらじっくり煮込むスープのことです。
大変に手間がかかりますが、骨を丈夫に、コラーゲンでお肌ツルツルになる美味しいスープです。
子供の頃、朝起きると匂いでコムタンだとわかるので『またか~』と思ったこともありました。
やはり、コムタンが何日も続くと飽きますが、一言も言えず黙々と食べたのは父の食に対する教えです。
人が作ってくれたものに文句を言うなと、父が母の料理に不満を言ったことはありません。
私が高3の時は魔法瓶に入れてくれる程、受験生の体力作りにも貢献したコムタンです。
数十年前は牛のしっぽ１本買いが当たり前の時代でしたので、しっぽ１本分でコムタンを作ると
丸２日煮込むことになります。
とても気が遠くなる話で、母に感謝しています。
材 料:テール1kg、水10ℓ(出来上がり量は約2ℓ程)
作り方:
①テールを水につけて血を抜く(2度ほど水を変える)。
血抜きは4〜5時間で少し出るとok(血抜きは匂いと雑味消しです)
②大き目の鍋にテールと水を加えて中火で煮込み、水は捨てテールの脂身も綺麗に洗う。
テール1kgに対して鍋は4ℓ容量用で水は鍋の2/3ほどまで煮込む。
③②の作業を2回繰り返して、水が半分に減ったら火を止める。
④③のテールを出してお肉と骨を剥がす(お肉がつるんと剥がれる)。
浮いている脂肪を取り除く。
⑤④の鍋に骨だけを入れ、水を加えて強火でグツグツ煮込み、水が半分になると水を追加すること３回すると出来上がり。
●テールスープに剥がした肉を加え、ネギと塩で味を整える。
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