今日も穏やかないい天気になりました。
今朝は、店の暖房を入れ忘れるほど暖かでした。
午後の気温は１５℃近くまで上がり、春の空気を感じました。
今日も開店前から駐車場に車が入ってきたので、少し早めにオープンしました。
開店と同時にお客さん。
そして次々とお客さん、またまたお客さん、さらにお客さん、一気にどどーっとお客さん。
１１時４５分には駐車場は満車、店内満席となり、その後はたくさんのお客さんに外でお待ちいただきました。
怒涛の大忙し状態がずっと続き、１時過ぎにやや落ち着きかけましたが、その後再びピークが来て、閉店時間まで大忙し状態が続きました。
閉店後、ウェイティングシートを見てビックリ、なんと５０人近くの方に、外でお待ちいただいていたようです。
集計してみると、なんとなんとスーパー大入り達成！
１月９日成人の日以来、今年２回目のスーパー大入りとなる嬉しい営業になりました。
今日もたくさんのお客さんにお越しいただき、感謝、感謝です！
昨日は、親子けいらんが大爆発しましたが、今日は、レギュラーメニューも限定うどんも満遍なく出て、当店イチオシ「讃岐天ぶっかけ」がトップでした。
トップ３↓
１番人気 当店イチオシ「讃岐天ぶっかけ」
２番人気 「親子けいらん」と「カレーうどん」
２月前半は情けない営業の日が多かったのですが、２月後半から徐々に春が近づいてくるに連れて、お客さんも増えてきたように感じます。
今週は、月曜日から絶好調が続き、昨日の土曜日も昼夜ともにたくさんのお客さんにお越しいただき、昨日の来客数はオープン以来４番目、売上げとしては２番目の記録でした。
で、トップ３はこんなでした。（黄色が昼、青が夜）
夜の親子けいらん率は４３％でした。
「親子けいらんうどん」は、「けいらんうどん」にかしわ天２個をトッピングしています。
なので、夜に大量のかしわ（鶏肉）を消費し、使い果たしてしまいました。
かしわ（鶏肉）は、在庫量と次の日の出数を予測して、前日の夜に仕込みしています。
土曜日の分は金曜日の夜に、日曜日の分は土曜日の夜にしますが、金土は夜営業があるので、夜営業中に合間を見て仕込みしています。
昨日の夜は、忙しくて仕込み時間が取れなかったのに加え、「親子けいらん」大爆発で、鶏肉が全てなくなってしまったので、営業終了後に仕込みました。
昨日の鶏肉の仕込み量は６キロ、２キロ分はなんとか営業中にできましたが、４キロを営業終了後に仕込みました。
かしわ（鶏肉）は、もも肉をまるごと購入しているので、皮を剥ぎ、脂身を削ぎ落とし、１個４５ｇ前後になるように切り分け、下味をつけて冷蔵保存しています。
天ぷらの食材としては、仕込みに一番手間がかかります。
昨日は、大忙しの夜営業を終え、片付けを終了したのが１０時頃で、夜ご飯はコンビニ弁当で済ませました。（うどんもなかったので(*^_^*)）
その後、鶏肉の仕込みを終えたのは１１時を回っていました。
今日は日曜日でたくさんのお客さんが見込まれたので、今朝もやること満載で、いつもより３０分ほど早く店に来て、仕込みをしました。
連日たくさんのお客さんにお越しいただけて嬉しいのですが、当たり前のことですが、片付けの量も仕込みの量も増え、５０を過ぎた体力的には結構堪えます。
２年ほど前までは公務員で、ほぼずっと座って仕事をしていましたが、うどん屋になってからは、朝から晩までずっと立ちっぱなしの仕事です。
昨日から今日にかけてちょっと大変でしたが、やったことが無駄にはならず、本当にたくさんのお客さんにお越しいただけて、充実感ある疲れを感じています。
この調子で、来週も頑張りたいと思います。
今日もしっかり仕込みしましたよ～！
明日も張り切って元気に営業します。
皆さんのお越しをお待ちしております。