以前レシピ載せると言ってたレシピ。
あんかけの汁は
うどんにかけても美味いです。
〔材料〕
豚バラ・白ネギ・干し椎茸
昆布茶・しょう油・みりん・さとう
水溶き片栗粉・切り餅・卵黄
干し椎茸は一晩水につけておくと美味しく戻ります。
戻ったものを冷凍しておく方が楽チンです。
水溶き片栗は、水：片栗粉＝１：１です。
水が多すぎるとうまく固まらず、
少なすぎるとそれ自体がだまになって固まってしまうので。
肉をじゃじゃっと炒めます。
バラ肉なので勝手に油が出ます。
そこに干し椎茸を投入。
戻し汁と湯も一緒に。
煮立ってきたら灰汁を取り、
水溶き片栗粉以外の調味料を全部入れます。
味を調えます。
甘しょぱいうどんのつゆという感じ。
味がうまくいかないときは、めんつゆ入れるとごまかせます。
昆布茶は最初小さじ１程度入れるのですが、
旨味が足りなく感じたときはもうひと匙入れてみてください。
昆布茶はほんとに万能です。
味がまぁまぁに整ったら、
水溶き片栗粉でとろみをつけます。
混ぜながら、様子を見ながらとろみをつけます。
とろとろしてきたらちゃんと１回沸騰させます。
ふつふつってなるように。
そうじゃないと粉っぽくなってしまうので。
これはどのあんかけにでも言える基本でございます。
とろみが付いたら、最後にネギを。
白髪ネギにします。
輪切りではなく。
放って置くとネギがしなっとすると思うので
それでできあがり。
切り餅を揚げます。
揚げなくても、ちょっと多めに油を入れたフライパンで焼いても良いです。
餅にあんかけをかけて、卵黄を落としいれ、
好みで一味唐辛子を。
うどんの時は
油揚げ（油抜きする）、ちくわなんかも合うざます。
卵黄じゃなくて落とし卵でもいいざます。
バラ肉ってうまいよね。
味の決め手は干し椎茸と昆布茶とバラ肉の脂と思います。