スィーツコンシェルジュ深山です
先週の金曜の夜にマンゴーピュレを使用してパンナコッタを作りました😃
土曜は出掛けたかったですがコロナの為、自粛すると共にお菓子作りに没頭出来ました！
土曜にはパンナコッタの表面にルビーグレープフルーツの果汁と果肉を使ってジュレを乗せました！
さっそく材料と作り方です
recette
＊マンゴーパンナコッタジュレ乗せ＊130ml冷茶グラス約４つ分
・生クリーム ３５% ２００ml
・マンゴーピュレ １００ｇ
・低脂肪牛乳 １００ml
・椰子糖(低GI食品) １０ｇ
・粉ゼラチン ３ｇ／熱湯 ２０cc
・ルジェピンクグレープフルーツリキュール 小さじ２
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
・ルビーグレープフルーツ 果肉１個分
・ルビーグレープフルーツ果汁 ４０ml
・オレンジジュース １６０ml
・粉ゼラチン ２ｇ
・熱湯 １０cc
・ルジェピンクグレープフルーツリキュール 小さじ１
△下準備▼
・各粉ゼラチンは熱湯に振り切れふやかしておく
冷茶グラスを風引きした上で水を入れ、分量がどのくらいになるか仮計量し確認しておく
＊ジュレは次の日に作る
☆手順★
①まずはシャンティココを作る。ガラスボウルに生クリーム１００mlを空け、椰子糖５ｇを入れてハンドミキサーで泡立てる
少量なので直ぐ泡立ちます！
②小鍋にマンゴーピュレ、生クリーム１００ml、低脂肪牛乳、椰子糖５ｇを入れて火に掛ける
③ふやかしたゼラチンを入れて溶かしたら火から降ろし粗熱を取る。ルジェピンクグレープフルーツリキュール小さじ２を加える
④冷ましたピュレ液にホイップを２掬い入れ、ホイップと近い比重にしたら残りのホイップを入れ良く混ぜる
⑤計りに乗せ風引きしたグラスに茶漉しを通しながらパンナコッタ生地を入れる。ラップして冷蔵庫で冷やす
(実際は130ml×２つ、80ml１つ、75ml１つになりました)
気泡が気になりますが滑らかに仕上がったので合格です！