意外に長いんですよね～短いのも欲しいな
パッションピュレとテンパしたチョコレートを消費したくて、前々から考えてました！
前回はOPPフィルムが無かったんですが今回ムース自体は綺麗に成功しました！
ただ、パッションピュレの量は少ない方が良い感じです
材料と作り方です
《ムースパッション・オ・ショコラ》内寸横24㎝×縦5.5㎝×高さ4.5㎝半円トヨ型
▽材料▲ガナッシュ・パッション
・パッションピュレ １２５ｇ
・スィートチョコレート １５０ｇ
・水あめ ２０ｇ
ムース・パッション
・パッションピュレ １２５ｇ
・ホワイトチョコレート ８０ｇ
・生クリーム３５% ２００ml
・粉ゼラチン ３ｇ
・熱湯 １５ml
・ルヴァン クラッカー 4.5枚
☆下準備★
・トヨ型内側に合わせOPPフィルムをカットしてセットする
・ゼラチンを熱湯に振り入れておく
□手順■
①センターのガナッシュ作りをする。小鍋にパッションピュレと水あめを入れ沸騰直前まで加熱し水あめを溶かす
②耐熱ボウルにスィートチョコレートを細かくカットして入れレンジで軽く溶かし①を３回に分けながら乳化させる
③ムース・パッションを作る。先程の小鍋にパッションピュレを加熱し、ふやかしたゼラチンも加え溶かす
④耐熱ボウルにホワイトチョコレートを入れレンジで軽く溶かし③を３回に分けながら乳化させる
⑤生クリームを６分立てに泡立て、④に大さじ２くらいホイップを入れて滑らかにしたら、残りのホイップを一度に加え手早く混ぜ丸口金をつけた絞り袋にムースを詰めてフィルムを敷いたトヨ型に2/3量絞り入れ中心を凹ませて一度冷凍します
⑥ガナッシュパッションも絞り袋に入れセンターに４本絞り、ムースを絞り蓋をしてクラッカーを置く。そのまま冷凍庫で冷やす↓
ここまでは綺麗に出来ました～
↑このように大きめのバットにココットを置き網を乗せてその上にムースをひっくり返して置く。
⑦テンパしたチョコレートを調温しツヤを出したらムース全体に掛ける
うーん、、グラサージュとはかけ離れてます
チョコレートが分厚くなり↓
残念な感じでした。改めてグラサージュを試そうと思うようになりました！