スィーツコンシェルジュ深山です
昨日の夜にロールケーキのスポンジを焼き
先程仕上げました！出来はまぁまぁと言った感じです(/ω･＼)ﾁﾗｯ
うん、及第点とします(。-∀-)
さっそくシート生地の分量と作り方です
《ルレ・ジェノワーズ・アールグレイ》TOSHIBA石窯ER-JZ4000天板１枚
＊recette＊
・卵 ４つ
・ラカント顆粒 ７５ｇ
・無塩バター １２ｇ
・牛乳 ５０cc
・アールグレイ(茶葉) ８ｇ
・スィーツ粉 ６５ｇ
【下準備】
・天板の内寸に合わせベーキングシートをカットし敷く
・小鍋に牛乳、アールグレイ茶葉を入れ一煮立ちさせアンフュゼし別のボウルにバターと煮出した牛乳大さじ１取り分けておく。茶葉も適量残す
・ピンクグレープフルーツ(市販)の実を食べやすい大きさにカットしキッチンペーパーを敷いたバットに並べラップして冷やしておく。シロップも適量残す
・ら・フルティエール濃縮オレンジピュレを９５ｇ計量しておく
・卵を常温に戻す
☆作り方★
①ボウルに卵を割り入れハンドミキサーで軽く解しラカント顆粒を入れ湯煎にかけながらブランシールする
軽く解したら
まずは人肌にになるまで泡立てる
②人肌に温まったら湯煎から外しモッタリするまで更にブランシールする
こんな感じです(°▽°)
③外した湯煎にバターと煮出した牛乳を入れたボウルを浮かべ溶かし、バター液に生地を②の少量を入れて混ぜたら②に回し掛けてゴムベラで手早く混ぜる
④スィーツ粉を全量③に入れ底から持ち上げて返すようにゴムベラを動かし混ぜる。茶葉も適量入れて混ぜる
⑤オーブンを１７０℃に予熱する
⑥生地にオレンジブランデーエッセンスを５滴振り一混ぜし、ベーキングシートを敷いた天板の中央に流し入れたらカードで均す
⑦天板の下から軽く叩いて気泡を抜き１７０℃のオーブンで１７分焼成する(下段に入れる)
最初１５分で設定しましたが後から２分追加しました！焼き色は納得しました！
焼き上がったら天板ごとテーブルに打ち焼き縮みを防ぎベーキングシートごとケーキクーラーに置き冷ます
to be continued....