材料(4人分：次回ラザニアを作るので多めに)
ソフリット用
にんじん：1本：２センチ角くらい
セロリ：1本：２センチ角くらい
玉ねぎ：1個：２センチ角くらい
オリーブオイル：カップ1/2
ソース用
挽き肉(合挽きの粗挽き)：400g
トマト缶：2缶：ざるで濾しておきます。
ナツメグ：少々
ローリエ：2枚
パスタ：160g
パルミジャーノ：大さじ１くらい
オリーブオイル：大さじ1
塩：少々
コショウ：少々
砂糖：少々
作り方
塩はお湯に多少塩味が感じられるくらい入れましょう。ひとまずソース作りに時間がかかるので様子を見つつお湯は沸かしましょう。
1 まずはにんじん、セロリ、玉ねぎをフードプロセッサーで細かくします。これらは次の行程で「ソフリット」にする具材になります。
2 上記で細かくした具材をオリーブオイルで炒めていきます。弱火で１５分ほど炒めますが、この際余り野菜をいじらず、焦げまでいかない多少こんがりする様に炒めていきます。
3 １５分ほどする頃には良い匂いが野菜から出ている頃だと思います。この状態まで炒めたら一旦お皿に移しておきます。
4 次に挽き肉を焼いていきます、この際肉から油が出る事を考えて油は少なめにしましょう。
ここでは大さじ１程度入れてからお肉を投入しました。
5 お肉は木べらで焼き付ける様に、押し付けて焼いていきます。この際、肉を無理にばらけさせる事はせずにゴロッとしたままにした方が後々美味しくできますよ。
程よく肉に焼き色がついたらこちらもお皿にいったん移します。次の行程でまだこのフライパンを使うので洗ってしまわない様に気をつけてください。
6 上記のフライパンに赤ワインを入れ木べらの先で肉の焦げ目をこそぎ落としていきます。イメージとしては赤ワインにしっかり肉の味を馴染ませるイメージでしょうか。この段階は火を止めててOKです。
7 ここまででようやく素材の準備が終わった感じです、フライパンに火を入れ用意しておいた具材(ソフリット、肉、トマトソース、ナツメグ、ローリエ)を一気に入れます。塩・コショウもしておきます。
8 煮込みつつ味を整えていきます、このあたりはお好みですが多少コショウを多めにするのがスパイシーでおすすめです。砂糖は隠し味程度に入れます。ソースの濃度は多少どろっとした感じがおすすめです。
この辺りからパスタを茹で始めます。
9 茹で上がったパスタをソースと和え最後にパルミジャーノをかけて出来上がり！！ボロネーゼはお店で食べても家で作ってもそんな大差ないですよ。
今回登場したソフリット、料理をしていると度々出てくるんですがソフリットとは、玉葱と人参とセロリをゆっくり炒めたもの。今回はボロネーゼに使いましたがソースやリゾット、カレーなんかに使っても良いですよ。考えてみるとカレーに玉ねぎとにんじんは必須ですしね。