今回は野菜たっぷりミネストローネです。前回は簡易的に作りましたが今回はしっかりめに作ります。
材料 : ニンジン 1本
ジャガイモ 2個
セロリ 2本
ズッキーニ 2本
タマネギ 1/2
サニーレタス 1束
ホウレン草 1束
ニンニク 1個
オリーブオイル 100cc
白ワイン 50cc
ホールトマト 100cc
水 2L
キドニービーンズ 1缶
ローリエ 1枚
パルミジャーノ 適量
作り方
❶まずは下準備
ニンジン、ジャガイモ、タマネギ、ズッキーニを適当な大きさにカットします。煮込んだ時になくならないくらいが目安。
セロリは粗みじんくらいに細かくしておきます。
ホウレン草、サニーレタスは大きめのザク切りに、トマトソースはあらかじめ濾したものを用意しておきましょう。ニンニクは潰しておくくらいでいいです。
❷深めの鍋にオリーブオイルを入れニンニクをアーリオオーリオの要領で弱火でじっくり炒めます、途中ローリエも入れ香りを移しながら、ニンニクが色づくまでじっくりです。
良い頃合いを見てタマネギ、セロリを入れ中火強で炒めていきます。
タマネギが茶色くなる前までが目安です、時間にすると5分程度。
❸ニンジン、ジャガイモ、ズッキーニを入れさらに炒めます、ジャガイモが透きとおってくるくらいが目安です、次に葉物を2回に分けて入れます。
❹全体を軽くまぜたら白ワインを入れ強火にしアルコール分を飛ばします、次に一度火を弱めてからトマトソースを入れひとまぜし、さらに水を入れ塩を小さじ1投入し、強火にします。
❺沸騰したら湯の表面がボコっというくらいの火加減、中火弱あたりに落としそのまま一時間程煮込みます。野菜が煮崩れするくらいが目安。
❻この間にキドニービーンズの半量をボウルにあけ、スプーンで潰します。半量はそのままで構いません。
豆の形状がなくなり、ペースト状になるまで根気よくやりましょう。ここでの頑張りが一段階味を底上げしますよ。
❼スープの頃合いを見て仕上げの段階に入ります。先ほど豆を潰しペースト状にしたボウルにスープをいれ、ペーストを程よく溶かします。良い具合になったら鍋に入れ良く混ぜます、次にペーストにしなかった方の豆も入れて軽く煮ます。
❽豆を温めつつ、塩で味を整えます。ここで塩が足りないと何かピリッとしないのでしっかりと味をみながらやりましょう。
個人的な感覚だと大さじ1にいかないくらい入れてますが、ここは好みですので自分の好きな味に仕上げましょう。
❾お皿に盛り付け、削ったパルミジャーノをふりかけたら完成です。
バゲットを添えての朝食にもぴったりですよ。