今回はジャガイモのニョッキとミネストローネです。ジャガイモの素朴な味のニョッキをこれまた素朴なミネストローネの中に入れていただきます。
材料 : まずはニョッキの材料
ジャガイモ 大2個
卵黄 1個分
薄力粉 75g
バター 15g
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
ミネストローネ用の材料
玉ねぎ 50g
ニンジン 50g
セロリ 50g
ズッキーニ 50g
パンチェッタ 50g
ドライトマト 一枚の半分
トマトソース 140ml
ブイヨン 1L
ローリエ 一枚
タイム 三枚
ローズマリー 一枝
オリーブオイル 45ml
パルミジャーノチーズ 30g 削ったもの
作り方
❶まずはニョッキから
ジャガイモを洗ったら鍋に水を入れ塩を軽く入れ、水からジャガイモを茹でていきます。竹串がスッと入る位が目安。
❷柔らかくなったら皮を剥き、ジャガイモをマッシュポテトの要領で潰していきます。
❸潰したジャガイモにバターを入れ、塩•コショウをします。軽くまぜたら卵黄、小麦粉を入れ木べらなどで切る様に混ぜます。
この時点ではまだボロボロしてて良いです。
❹打ち粉をした台(台所にクッキングシートを敷いても良いと思います。)に生地を広げ手でこねていきます。
粉っぽさがなくなり生地としてまとまりが出てきたら3つに分け、それぞれ直径2センチ程の棒状に伸ばします。
❺棒状にした生地をナイフなどで1センチくらいの長さに切り分けます。
切り分けたらフォークの背でぐりっと後を付けながら少しくぼみを作ります。ソースがより絡む様にですね。
軽く乾燥させたら茹でても良いのですが、ひとまずニョッキはこれで置いておきます。
❻次にミネストローネの準備
玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ズッキーニ、パンチェッタはそれぞれ小角切りにします。ドライトマトは千切りに。トマトソースは事前に分量を分けておきます。
❼オリーブオイルを鍋に敷き、ローリエ、タイム、ローズマリーの匂いを移す気持ちで火にかけます。
なんとなく良い匂いがしてきたらハーブを取り出し、ドライトマト、パンチェッタを入れ軽く炒めます。
❽次にズッキーニ以外の野菜を入れ、甘みが出る様に炒めていきます。頃合いを見てズッキーニを入れクタッとなるくらい炒めます。
次にトマトソースとブイヨンを入れ煮詰めていきます。
お好みですが、一時間くらいは煮て良いかなと思います。
❾ソースの頃合いを見てニョッキを茹でていきます、塩を入れたお湯にニョッキを入れ浮いてきたらざるにあげます。
茹で上がったニョッキをソースの中に入れ、軽く煮ます。
お皿に盛り付け、パルミジャーノチーズをふりかけ完成です。