ミートソースたっぷりラザニア

材料(4人分：前回のボロネーゼで余ったソースを使用)

ミートソース：400cc(前回のあまりで良いです)
ラザニア用のパスタ：６枚
モツァレラチーズ：250g
パルミジャーノ：150g
無塩バター：40g
塩：少々
コショウ：少々

ベシャメルソース用
(ミートソースに合わせて量を調整してください、
比率は「粉 1：バター 1：牛乳 10」です。)

強力粉 ：50g
無塩バター：50g
牛乳 ：500cc

作り方

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今回はラザニアと言う事で多少大きめの鍋にお湯を沸かしておきます。

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それではラザニアを作る上で重要なベシャメルソースを作っていきましょう。

強力粉をほんのりいいにおいになるまで炒めるだけなのですが、

あまりいい加減にやると微妙に焦げた感じになりクリーミーなソースになりません。

慎重に弱火でやっていきましょう。

まずはバターを入れて完全にとけるまで熱します。絶対に弱火で。

ビビリ過ぎと言われても弱火をキープ。

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バターが溶けたら火から外して強力粉を入れます、

伸ばしながら時折かき混ぜたりして焼いていきます。

10秒焼いて火から外して、10秒混ぜる、これを15分程繰り返します。

やりすぎて火が入りすぎない様にしましょう。

↓の様になったら次の行程です。

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次に牛乳を入れていきます、冷たい牛乳の方が良いです。

弱火にし、まずは1/3程入れて手早く混ぜたら、

残りの牛乳も1/3ずつ入れて混ぜながら10分程煮ます。

徐々に粉っぽさがなくなって・・・

↓の様になめらかさが出る様になれば出来上がりです、軽く塩・こしょうで味付けをしておきます。

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ソースが出来たら次にパスタを作りましょう、塩を入れたお湯でくっつかない様にしながら茹でます。

ちょっと時間がかかるので隣でミートソースを温めておきましょう。次の行程で使いますよ。

さてパスタに戻りますが、茹で上がったらザルに取り冷水に浸します。

粗熱を取ったらキッチンペーパーなどで、水気をきる事を忘れない様にしましょう。

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これでひとまず材料が揃いました。
ベシャメルソース、ミートソース、パスタ、チーズ、
それらをグラタン皿に盛りつけオーブンで焼いていきます。

ただすぐにはオーブンには入れませんよ。

まずはお皿にバターを塗りその上にまずパスタをしきます、
つぎにミートソースを伸ばし、ベシャメルソースも同量掛けて伸ばしていきます。
モツァレラチーズをちぎってのせパルミジャーノをささっとかけます。
おそらく一回ではお皿にまだ余裕があるかと思いますので、
上記の行程を繰り返しおこないミルフィーユ状にしていきます。

↓の様な感じですね。オーブンにはまだいれず、
この状態で40分程寝かします、味を馴染ませます。
時間が経ったらオーブンに入れますので少し前にオーブンを180℃に温めておいてくださいね。

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さて、焼く直前にパルミジャーノをふんだんにかけ、

バターを点々となるようにちらして。

後は焼くだけです。

じっくり３０分程焼いていきます。

チーズの焼けた匂いがすご～く良いです。もう少しの辛抱です。

7 　
チーズがこんがりと焼けたら出来上がり！！
前回のミートソースから考えると手間がかかる料理ですが、
出来上がった時の感動はひとしお。

かなりのデブ大満足メニューですが、ここは気にせず存分に食べましょう！！






今回は我が家で使っているバルサミコ酢と、
バルサミコ酢を使ったサラダをついでにご紹介します。

まずバルサミコ酢ですがこちらです。

アシエンダ・デル・カルチェ バルサミコ　ヴィネガー



実はもらいものだったりしたのですが、
一度使ってみるとこれがかなり良いんです。
イメージ的に酸っぱいイメージが大きかったのですが、
これはほんのり甘いんですよね。

以下メーカーの説明ですがやはりそのあたりが売りのようです。
「ペトロヒメネスという甘みのあるブドウを使い、
8年間オーク樽でじっくり寝かされた、
甘みと酸味のバランスのとれた美味しいバルサミコ酢です。
オリーブオイル、岩塩と一緒に是非。サラダやお肉料理、
魚料理にもご利用ください。」

バニラアイスにかけても美味しいようです、今度試してみたいと思います。


っと長くなってしまいましたが、サラダを作りましょう。
出来上がりは↓こんな感じ。

２人分
紫キャベツ：1/2(スーパーマーケットで売ってるものを半分にカットします)
ルッコラ：一袋/4束くらいでしょうか(スーパーマーケットで売ってるものです)
ミニトマト：一パック/20個くらい(スーパーマーケットで売ってるものです)
パルミジャーノ：お好みで調整してください

オリーブオイル：大さじ２
バルサミコ酢：大さじ１
塩：少々
コショウ：少々


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材料を食べやすい大きさに切り、大きめのボウルに入れていきます。

2　
まず塩をいれ両手で混ぜる・次にコショウをし両手でよく混ぜる。
味を軽くチェックしこのままでも食べれそうな感じか、やや物足りないくらいで良いです。

※ 塩・コショウは油を入れる前でないと味がつかないからね。

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次にバルサミコ酢を入れ両手でしっかり混ぜます。

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最後にオリーブオイルを入れやはり両手でしっかり混ぜます、
オイルとその他の水分を乳化させるイメージでしっかり混ぜます。

5 　
なじんだら盛りつけてパルミジャーノをかけて出来上がり。


今回はかなり更新が遅れてしまった・・・
次はちょっとライトなメニューでいきたいと思います。

それではぜひ前回のボロネーゼから今回のラザニアまでをお試しください。