おはようございます
レンズ豆のの煮込みと
いつも
ジョセフ・ドルーアンの
dining&style代表
食・空間プロデューサーの
山本侑貴子です
今回初めて、低温調理器を使って
鴨のコンフィに挑戦してみました！
ポテト、ハーブを添えて…
鴨に塩を揉みこんで、ジップロックに
オリーブオイルとローズマリー、ニンニクを
入れて一日冷蔵庫で寝かします
バーミキュラ ライスポットミニで
低温調理するのですが
(その前は炊飯器の保温機能を使っていました。
サーモンのミキュイや砂肝のコンフィなど…)
鴨の骨付きもも肉 3本分が入らないので…
新しく低温調理器を購入したのです❗️
フライパンで
なかなか
63℃からタンパク質が凝固を始め
68℃から水分を分離し始めるので
65℃〜68℃ が1番美味しくできるのかなあ…
と思い、最初の１時間は65℃で…
そのあと、やっぱり色々迷って
80℃でさらに2時間！
蒸したポテトも一緒に
両面カリっとソテー
美味しくできた！
やはり65℃のほうがもっとジューシーに
出来たかもしれないけど…
かなりの満足度❣️
ジュヴレ・シャンベルタンを開けました！
タンニンしっかりしていて力強く
タンニンしっかりしていて力強く
果実味もあり、
エレガント✨✨✨
本当に美味しかった！
記念日や、大切な日に
おススメのワインです❣️
牛すね肉の赤ワイン煮込みに
こちらを合わせても良かったなぁ…
ワインに関しては
またInstagramに詳しくUPしたいと思います
今日は午後から
フランチャコルタの
オンラインセミナーがあるので
これから楽しみです✨✨✨
もちろん
試飲しながらのセミナー！笑
セミナーの後は
撮影で使用する器を探しに
何件か器屋さんへ行く予定
まだまだコロナは
油断できませんが
素敵な日曜日を
お過ごし下さいね✨✨✨