冬限定のクロワッサン研究♡

先日のこと。とても内容の濃い一日を過ごさせていただきました。
アルーチパン教室の岡本先生、お誘いありがとうございました♡

到着後すでに用意されているデトランプ生地をさわり、各自のやり方で生地を折っていきます、無言でもくもと!!（笑）

織り込み済の生地は、厚みを変え、向きを変え，
切り込みの有無、巻きの強弱違い他、
巻き終わりが上がる焼成法はどうなるの？

更に焼き上げ後の重さ、オーブンの違いなどなど。
奥がふか〜いお話を同席されていた、すごい先生方からもお話が伺え、なるほどの連続で改めて勉強させていただきました。

とにかく凄い量のクロワッサンを焼いて実験しました!!

今アップルパイをレッスンで焼いているので、焼成の考え方は一緒ね！
折り込みが慣れたら是非チャレンジしてもらいたいです。
（私のレッスンでは、プライベートorグループレッスンでの受付とさせていただいています）



食パン型焼きも♡


黙々と折って持ち帰った生地は、1.5日後に焼成!!
ちょっと発酵しすぎたかもしれませんが、細やかな綺麗な層で上品なクロワッサンに。


右と左は巻き方が異なります。
右は強め、左はいつも通りのゆるめ・・・
強巻きのクロワッサンの見た目は好きなのですが、内層は無理して伸びている感じ。
程よい巻加減が大事ですね!!

自分のレシピで再度実験するべし〜、新たに見えてくる物がありそう♪

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