本日紹介する新作メニューは
『 合鴨のタリアータ サンジョヴェーゼソース 』
鴨肉は、一見脂が多く感じられますが、コレステロールが少なく不飽和脂肪酸や鉄分、ビタミンB2が他の肉類に比べてズバ抜けて豊富で、とても疲労回復効果が高いといわれています。
不飽和脂肪酸は、植物油に多く含まれているもので、血中コレステロール値を低下させる作用があるといわれています。
脂肪酸は、飽和脂肪酸・一価飽和脂肪酸（オレイン酸）・多価飽和脂肪酸（α－リノレン酸）に分けられ、それぞれの摂取バランスが「3:4:3」の割合が理想のバランスといわれています。
鴨肉は理想に近い割合です！
脂がたっぷり乗っていて美味しいのに、気になるコレステロール値を下げる働きをする脂なのです
そして、脂肪の融点（脂の溶ける温度）が低く、体温より低い24度～30度（牛や豚、鶏肉はそれぞれ45、38、37度で、人間より高い）で溶けるため、脂肪が体内に蓄積されることはないといわれています。
サンジョヴェーゼソースなので、サンジョヴェーゼのワインが必ず合うでしょう！
それでは、良い週末を。