久しぶりの投稿です。ご飯は作り続けていましたが。なかなか心の余裕がなくて。
年末ようやく時間もできて、29日から今年のおせち準備に入りました。例年と変わらないのですが。今年は1日に家族の実家に持って行く用のお重と夜に戻って来て食べる分と2日に人が集まる分のお重に詰めました。2日の分は人が多いので大きいのと小さいお重に詰めました。
これは2日用のフルラインナップ。こうやって並べてみると壮観な感じ。
一の重は口取り
伊達巻き、かまぼこ、山海漬けは市販品です。伊達巻き、かまぼこは生協の、山海漬けは角上魚類のものです。山海漬けは基本松前漬けにいくら、うに、数の子、ホタテを入れたもので、お正月らしい豪華な感じ。
五色なますは大根、京にんじん、ゆず、しらたき、キクラゲをゆず風味の甘酢に漬けました。うちの定番なますです。いくらをトッピング。
黒豆は圧力鍋で煮ました。お正月っぽく金箔を飾ってみました。
栗きんとんは内藤あんこさんの美味しい芋餡と栗甘露煮を使って茶巾絞りにしたもの。間違いないです！
二の重は焼き物
八幡巻きは肉のオオタニで八幡巻き用に予約したランプ肉であらかじめ煮ておいたにんじんと牛蒡を巻いて、焼いてから甘辛く煮たもの。これはオオタニの肉が美味しいから絶対これうまいやつになります。今回も美味しかったです。実のところ、残ったものを温めて一本食いしたものがもっと美味しかったです。
ブリの柚庵焼きは照り焼きのタレにゆずの皮をすりおろしたものと絞った果汁をちょっと入れて、そこに角上魚類で買った鰤を漬け込み、焼いたもの。これも毎年作りますが、鰤の素材がものをいう料理。角上のは間違いないです。今年の身が柔らかくて脂が乗っていて美味しかったです。
三の重は煮物
今回はエビは煮ちゃいました。オーブンで焼いてもよかったのだけど、持たせるために甘辛く煮ました。この海老も角上。煮汁は煮詰めてタレに。海老のエキスがよく出てました。
海老好きがたくさん食べてました。海老好きは剥くのも上手笑
入りきらなくなったので、小さいお重には煮物を。高野豆腐は普段はなかなか作らないけど、こうして煮ると美味しいです。金箔がお正月らしいです。
筑前煮は2段に入れました。
干し椎茸がいい仕事してました。鶏もも、蓮根、牛蒡、筍、こんにゃく。根菜類は下煮をしてから煮ます。にんじんは型抜きして、別だてで煮ます。醤油を使わないで色を綺麗に仕上げました。絹さやも彩りよく散らします。
今年も甘いお赤飯。赤飯の赤い色をいつも黒米で出していたのですが、切れていることに気がついたけれど、在庫がなくて、白い赤飯のです。甘納豆は内藤あんこさんの。やはり美味しい。白米と餅米を合わせて炊きました。
これは欠かせないものです。
黒豆とクリームチーズ。
黒豆の水分を軽く切って角切りのキリのクリームチーズと合わせます。ナッツを粗く刻んで散らします。これはスパークリングワインに合います。おせちは基本、日本酒に合うようにできていると思うのですが。
そして締めはラーメン。普通の醤油ラーメンです。半量ずつお椀に入れます。一口って感じなので、締めにピッタリ。チャーシューもオオタニで予約して、脂の少ないところを塊で凧糸で成形してもらいます。今年も500g２本、フライパンで焼いてから圧力鍋で作りました。ゆで卵はその煮汁に入れておきます。あとは市販の生麺のラーメンです。今回はシマダヤのものでした。麺がツルツルで美味しかったです。
デザートはロールケーキ。クリスマスからのロールケーキ流れです。思ったより膨らんでしまってうまく負けずに、ほんとはシャインマスカット、いちご、黄桃の３色が綺麗に見えるはずだったのに！
今年もいろいろ作ってみて、みんなに美味しいと食べてもらえたのが嬉しかったです。定番なので、ほとんど目分量で使っていますが、美味しくできてよかったです。
今年も皆が健康で充実した一年になりますように！
ごちそうさま〜！
