今日は従姉妹が来るのでリクエストのカレーランチ。せっかくなので2種作りました。
奥が豚しゃぶ肉のパネーンカレー。ロイタイシリーズのパネーンカレーです。グリーンカレーが好きなのだけどロイタイのは辛すぎてそのままでは食べられないし、少しマイルドにするために豆乳を、入れたり。それに比べてパネーンカレーはそこまで辛くないので最近お気に入り。それでもタイカレーだから辛いので今日はトマト缶を入れました。
一方バターチキンはカルディのスパイスカレーキットでつくりむした。鶏肉をスパイスとヨーグルトでマリネしておいておいてから、バターで焼き付けて、トマト缶と生クリーム、牛乳を入れます。辛味はマイルドでいい塩梅に。
合盛りにしてゆで卵をトッピング。
こちらは小盛りバージョン。
にんじんラペ。
今日は野菜はカレーにはトマト缶しか入れてないので、サイドをいくつか用意。
にんじんラペは間違いない。塩揉みした千切りのにんじんの水分を切ってから、ラカントの合わせ酢とオリーブオイルを合わせました。にんじんを細く切るのがいい感じ。
赤と橙のパプリカの酢漬け。
これは作り置き。
こういうのが作ってあるとさっと出せます。これは千切りにしてからさっと電子レンジかけてから甘酢に漬けておきました。
オリーブと酢玉ねぎ。
酢玉ねぎはスライスした玉ねぎを塩揉みしてから水にさらして、しっかり絞ってから、ラカント合わせ酢、さらに穀物酢を入れてつけ込みます。オリーブは生協で買っておいたもの。塩が柔らかくて美味しい。
これもいい感じ。おもたせのシャンパンが
くいくいいっちゃう感じでした。
カボチャサラダ。蒸しカボチャをマッシュしてマヨネーズであえて、クルミとシナモンを散らしました。
カボチャサラダ御用達のタイのパイナップルの皿に入れました。
ナスはただソテーしただけ。カレーに合わせても、麺つゆかけても。
作り置きのレンコンの肉詰め。、裏面にしかついてないです。肉の半分は厚揚げなのでかさましです。でも家族は言わなきゃわからなかったって。豆腐だからカロリーも落とせていい感じ。
デザートは桃のゼリー。アガーで作りました。
桃缶一缶で砂糖も抑えられるし、ゼリーは手作りが大いにあり。
皆で美味しくいただきました。
カレーはバリエーションあるからいくつか作って好きなだけとりわけていただくのもありかなって。今度はシーフードとかエビやら豆やらを作ろうかしら。もちろんキーマやグリーンも。
皆で美味しく食べられてよかったです。
ごちそうさま〜。