9月ももう半ば、あっという間に冬が来るのが北海道であり、良いところでもある。
通勤に時間が掛かるから、路面が凍るのは嫌いだが・・。
土日限定でイースト不使用のパン（天然酵母）を提供し始めた。まだまだスタート段階だが、少しずつ種類も増やしていきたい。天然酵母と一口に言っても自然界に溢れているわけで、その中からパン作りに適したレーズン酵母を今回は採用。市販の培養されたイースト菌と違い温度管理や生地状態の管理が非常に難しく、手間も掛かるのでパン屋でも敬遠されがちな現状。天然酵母とうたっていても、実際に種を起こしてつないでいるパン屋さんは少ないと思う。
ただ、焼きあがったときの香りはイーストのそれとは違い、自然な香ばしい良い香りがする。個人的に好きな香り。
9割が自己満足の世界かな（笑い）。
一人でも多くの人に自然の酵母で焼き上げたパンを食していただけたら幸せ。
最近の新作で好評なのが、「塩黒豆大福」というパン。名前のとおりだけど、道産の黒大豆を店で塩茹でしソフトな生地に混ぜ込み白玉と粒あんを包んだもの。コンビニの豆大福が好きで、それをイメージして作ってみた。
見つけたら、食べてみてください(^O^)
フェイスブック、始めました。始めただけ。まだ良く分からず・・。
カンパーニュ画像載せときます。
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.102355446585671.4157.100004336472016&type=3&l=06d8bad4df