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第２回みやざきオリーブ研究会

昨日宮崎大学で
第２回みやざきオリーブ研究会が
開催されました。

みやざきオリーブ研究会とは？

オリーブに関する情報を共有し

栽培、加工、開発、販売に関る課題に
地域一体となって取り組む協力体制を整え
宮崎県におけるオリーブの産地化に資するよう
活動することを目的とする
研究会です。

まずは
既に栽培をはじめている
日南市役所の中田　歩さんの発表から

日南市では今年４月から
にちなんオリーブプロジェクト
として、始まっており
オリーブ栽培を８ほ場で

ルッカ
フラントイオ
ミッション
マンザニア
スプレッシノ
ネバディロ　ブランコ
の６品種の栽培を
開始してるんですよ。

３年をめどに　生産、加工、販売までを
計画し、実施中！
この報告も今回すごく
楽しみにしていました。

しかし

今年は残念ながら
２品種に花はみられたのですが
すべて、結実は出来なかったそうです。

今日はにちなんオリーブプロジェクト会長の
吉澤家光さん、市役所の日高係長も参加されました。

会議は土壌改良や品種改良の話にも

そして
研究の発表を
宮崎大学農学部　國武教授から

オリーブはモクセイ科　
世界中でもスペイン、イタリアで
一番栽培されているのですが
（消費No.１は以前ブログに書いたようにギリシャ）

不完全花（着果不全：花は咲いても実がならない）
の問題は
今のところあまり学会でもはっきりされてないのですが
幼樹では、ヨーロッパでもよくあるそうなのです。

九州のオリーブ条件でどこがむいているのか
どのような土壌がむいているのかも
まだはっきりわかっておらず
宮崎大学でもさまざまな土壌で
研究中なんですって。

注目されているのは三紀層

九州でも栽培で成功されている天草も
土壌が三紀層らいいのです。

三紀層とは
新生代から古第三紀にできた土壌で
勿論日南にも分布しています。

水切れがよく　乾燥しやすい
ミネラルが豊富ですが

私ももっと土壌のこと勉強したい
オリーブの育ちやすい土壌ph
水はけのよい土壌について
色々な方にも相談してみようと
強く思ったのでした。

その他にも

宮崎県の農政水産部の金子さんや
商工観光労働部　工業支援課の
岩切さんや今村さん

宮崎県工業会の川井さん、藤本さん
米良電機産業の米良部長
宮崎大学の産学、地域連携センター長の
堀井さん、石川部門長
研究国際部の
水井部長、龍元課長、原次長、鈴木係長、
コーディネーターの坂東島さん
私を含め２０名で
アツい話し合いが行われました。

オリーブを勉強してよかった

私の大好きな宮崎にオリーブの木が
沢山植えられ、いつしか
オリーブ王国みやざきを夢見て
私にできることを精一杯頑張っていきたいのです。

フーデリー農園カボチャの種まき編

日曜日に、フーデリー農園の
カボチャの種まきに
綾へ

ハワイ？というくらい
陽射しの強い、しかし爽やかな夏

近くの梨畑は、ほら
たわわに実り

参加したお客様も
あっこないだ花が咲いていた木は
梨だったのね～

なんて会話が…
フーデリー農園がある
早川農苑さんちも

キウイや

トウモロコシ

ヤギのチーコも
二頭の男の子を出産し
お乳がたっぷりでています。

さて、さてお客様とスタッフと
まずは、カボチャの植え付けの
お勉強を

スケジュールとしては、九月に
開花したら、受粉作業

11月上旬に収穫予定です。
収穫の時は
カボチャのニョッキを作ろうかと
計画中です♥

カボチャの種はこちらが上
なんですって

このまま間隔をおいて土の中へ

指1関節くらい、埋め込み
そのあと、優しくお布団を
かけるように
優しく土をかぶせるよぉ～
と、畑のおねぇさん気取りの私

子供達は凄く楽しそう～

その上に藁をかぶせて、終了！

楽しみだなぁ～

これだけ、暑いととにかく
熱中症が心配で、今回の作業は
これにて終了しました。

皆さんのお楽しみのランチは
こちら

カボチャのカレー

水は一切使わず野菜の水分だけで
作られたらしいんです
☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
ご飯は五分づき掛け干し米
勿論、自然農法で作られた優しいお米でした

そうそう、農家の早川さんは
自然農法でお野菜など
作られているので
畑にバッタや昆虫たちが
いっぱいいるんです。
裸足で土の中を走りだす
子供達にも安全なんです

フーデリーの考える最高の食育は、
やっぱり、畑だと考えます。

以前、小林のキャベツ農家さんを
訪ねたときに、キャベツの収穫時に
泣き出したお子様がいました。
訳を聞くと、キャベツは木に林檎のように
なっていると思ってたらしいんです。
ところが、キャベツは1人っ子

このお子さんは、儚いキャベツの一生を
自分と重ね合わせたのでしょうね。
子供達の感性は本当に
素晴らしいです。

小さなハートで、
命を食べることを一生懸命
考えたのでしょう。
いつも色々な取り組みが
子供も大人も
食について
考えるきっかけに
なってくれればいいなぁと
思います。

陸前高田☆ その2

陸前高田市役所に
7月27日伺いました。

階段には、こんなポスターが

被災地の方の言葉で、被災地の方が
つくっているポスターは
どれを見ても、心にずどーーんときます。

今回お伺いした目的は、3つありました。

一つは
３１１直後から始めた
フーデリーレシートキャンペーンで
集まった義援金のなかから、
陸前高田市へ直接　
義援金を、お客様の思いも一緒に
お渡ししたかったんです。

陸前高田　戸羽市長と

もうひとつは
8月28日に品川で開催する
ワインバンズ
http://www.wine-bonds.com/

東北応援大ワインパーティーの
ご相談で、お願に上がりました。

ワインバンズとは、いつもお世話になっている
フランスのワイン生産者
４１蔵が　７０００本の義援ワインを
日本におくってくれたことからはじまります。

いつも輸入をしていただいているインポーターさん
そして販売している直輸入グループの私達
レストランさん
そして飲んでくださるみなさんで
被災地を応援しながら、
おくっていただいたワインを飲んで元気になって
繋がって　絆を深めていこうという
チャリティイベントなのです。

当日はフランスとスカイプで繋いで
同時乾杯も予定してるんですよ。

もちろんその売り上げは、
被災地に寄付する予定です。
まさに、皆で心をひとつにするイベントなんです。

NYから駆け付けて、戸羽市長を
ご紹介してくださった
ヒミオカジマ氏も大プッシュ！
（当日ヒミさんも、参加してくれまーす）

しかし、残念ながら、市長のスケジュールは
どうしても離れられない予定がはいっていて

当日、大きなスクリーンでみなさんに
お伝えするビデオを撮影することになったのでした。

練習もなく、一発OK！
さすがです★

そして最後に
宮崎のみんなでも募金以外に
できる復興支援のお話を
戸羽市長とお話したかったのです。

一緒にお話してくださったのが
国連学校の先生もされている
NYの　駒　幸夫さん
alent.yahoo.co.jp/pf/detail/pp112670

どんどん色んなアイデアがでてくるんです。

壊滅的な被害を受け、子供たちも
大人たちも、多くの大切な人を失ったり
必要なものを失って心の傷ははかり知れません。
実は、戸羽市長も奥様をなくされているんです。

勿論これだけの被害ですから
時間はかかるでしょう
イバラの道かもしれません。

でも、こうして遠く離れたところから
応援する気持ちが伝わることにより
それぞれの経験や人脈がつながることにより
もし、希望や夢を一緒に語ったり
それを実現するお手伝いができれば
いいなと思うのです。

そのことで、被災地の皆さんが将来に
希望を持てたらと願ってやまないのです。

できることから一緒に前に進んでく
被災地の情報を、九州のかたに全国の方に
伝播できるように・・・
私なりに色々なことを考えることのできた
貴重な　時間になりました。

陸前高田☆その1

岩手県の陸前高田市に
行ってきました。（2011.7.27）

市の７５％が津波の被害を受け
人口の約一割にあたる
約１２００人がお亡くなりになり、
未だ４００名近くの方が行方不明であるという
東北大震災で壊滅的な被害を受けたまちとして
世界でも　注目された、あの陸前高田です

311から、四ヶ月半が過ぎましたが、

今だ、町は、このような状況です。

何度もメディアで食い入るように見た映像と同じなのですが、
実際にこの目で見る衝撃は
計り知れません(Ｔ＿Ｔ)

その爪痕を前に、本当に言葉を失いました

復興のシンボルである一本松も
見てきました。

テレビで見たときより、
葉が元気がなく心配Y(＞_＜、)Y

どうか、陸前高田の希望の木として、
いつまでも生き続けて欲しいと
祈ってやみません。

やなせたかしさんが書いた
陸前高田の一本松♥

そして
震災前と後の航空写真は
衝撃的でした。

海の松原も、今はなく、
浸水のままの土地も広がり
右手に8月にオープンする
はずだった野球場は、
海に浸かっているのです。
。・ﾟﾟ･(≧д≦)･ﾟﾟ･｡

この広大な土地に、いくつもの
家があり、家族がいて、
生活があって、思い出があり
夢があり
そのすべてが、一瞬の間に
海にすべて飲み込まれてしまったのですから

そして以前ブログに書いた　
津波に流されて亡くなってしまった
お母さんを思って

波になって、お母さんに会いたいと言った
律くんのことを思い出していました。

http://ameblo.jp/decopro/entry-10856286882.html

つづきは明日。おやすみなさい

柿の葉すし

柿の葉すしは

京都奈良フェアでも

ときどき仕入れますが

びっくりする美味しさの

柿の葉すしをいただいたので

今日はブログで

ご紹介させてください。

むかしむかし・・・

江戸時代、奈良五條へは

紀ノ川を遡って海産物や

塩が運ばれていたそうです。

もちろん冷蔵設備などない時代、

魚は塩をして山間の村へ

運ばれていたのでしょう。

この塩鯖の切り身をにぎりめしに添え、

裏山の柿の葉で包んで川石を重しに

一晩置いたものが

柿の葉すしの始まりといわれ、

五條の夏祭り

７月２４日（半夏生ハッケ）には

欠かせないごちそうだったそうです。

鯖を塩や酢で「しめる」、

重しをして一晩「押す」ことで味をなじませる

柿の葉で「包んで」香りを移すなど、

まさに日本人の

食の保存の知恵や調理の技術が

随所に活かされている伝統食

柿の葉すし本舗　たなか

http://www.kakinohasushi.co.jp/

柿の葉すしに使う「柿の葉」は

やわらかくてきめの細かい法蓮坊と

葉の大きな平種無柿を接ぎ木して、

たなかさん指定の村々で契約栽培

化学合成農薬及び化学肥料の使用を

通常の半分５割以下に削減した

近江米を使用。

鯖もその時期においしいものを

セレクト

というこだわりぶり

もう本当に美味しくて

ぱくぱく　止まらないのです。

一人で食べるのはもったいなくて

母の家に持って行って

食べましたが

母も大絶賛！

美味しいものは

人を幸せにしますね～

こういう贈物って嬉しい～

本当美味しかった。

しかも

半夏生の直前に

さらりと贈るなんて

粋だわ！

この柿の葉すしを

贈ってくださったレディは

私の尊敬するマダム

お仕事もですが、

ちょっとしたお言葉や

色んな

セレクトに

センスをとても

感じるのです。

見習わなければ

ご馳走さまでした～

カステッリーナ★

スミレ、サクランボ、スモモ、フランボワーズ、

チョコレート、スパイスなど、

美しく透明に溶け込んでいて、

こんなキャンティ飲んだことないと

時々入荷するこの人のキャンティ。

実は・・・ワインにお詳しい方ならきっと

よく知ってると思うけど

キャンティと名のつくワインで

本物を探すのって実はすごく難しいんです。

名前で売れるってのもあるからかな？

（シャブリでお値ごろで、本物も同様）

生産者のファビオ・モントモーリ氏と

去年2010年8月4日にイタリアから

来日されたときの

写真です。（私の髪がまだ長い！笑）

久しぶりにワインバーHANAさんで、

カステッリーナのキャンティ

リゼルヴァを

飲ませていただいて、

もうびっくり仰天！

改めて、キャンティと呼んでいいのかどうかと

考えるくらいすごいワインになってる気がする。

隣に居合わせた、ロマネコンティ好きの

ドクターW氏もこの価格ありえないと。

何度もお尋ねに

この感動を

ツイッターで呟いたところ、

皆さんから

是非　仕入れてーの声にお応えして

霧島店に12本だけ

緊急入荷しました★

生産者にお会いしたときに

握手をしますが

見て見て

ファビオ氏の手　！

とにかく大きくてごつごつしてて

素敵だったなあ。

というのも、96年より徐々に自然農法を取り入れ、

2004年に完全にビオディナミに移行。

機械化され効率化された近年の農作物を危惧し

「食のベース素材＝伝統的な地域の味」を

自分達の手で再生させようと決心した彼

人と自然それぞれを大切にし、

持続可能でよりよい自然環境に

将来をもたらす農業を模索していた結果

ビオディナミにたどり着いたそうなんです。

彼らの信念は「地域性の復活」。

いつの間にか変わっていたワインやオリーブオイル、

パスタの味を復活させようという努力は

この手にも　現れているかも

ちょうど来日セミナーの時

イタリアワインのことは、この人に聞け！

と言われるイタリアワインのスペシャリスト

『ヴィーノ・デッラ・パーチェ』ソムリエ

であり

第1回イタリアワインベストソムリエコンクール優勝者

ソムリエ・内藤和雄氏も

いらしていて、彼のワインを大絶賛！

港区西麻布4-2-6菱和ビル西側1F TEL 03-3797-4448 営業時間：6:00PM～L.O.0:30AM 定休日:日曜（祝日の場合は翌月曜） 席数：24席 カード使用可 ○コース5,775円・7,875円・10,500円、グラスワイン945円～ほか

POPにもこの写真入れちゃいました。

そして今回さらに　

その上のキュベの大好きな

テーラ・エ・チェーロも入荷

急斜面に段々畑。密植されたサンジョベーゼは、

太陽の光を受けて、最高の糖度で収穫されるんです。

ふくよかで、濃縮したベリーやチェリーの風味がたっぷり。

ミネラルとスパイスの複雑さが加わり、

口に運ぶたびに嬉しくなるお味

余韻も長く、ビオディナミのサンジョヴェーゼって

すげーーーーーーって叫んでしまうくらい

素晴らしく　旨みが溶けていて

ミルフィーユのように幾重にも重なる

旨みの波が押し寄せてきます。

是非　ワイン好きな方には飲んで欲しい

感動のワインです。

諸塚村　日与川さんの干し椎茸★限定販売開始

先日お会いして感動した

諸塚村　日与川さんの干し椎茸

いよいよ、今日から霧島店限定20箱で

販売することになりました。

諸塚村とは今年、イノシカ村プロジェクトで

お世話になってから、村のいいものを

もっと発掘し、フーデリーのお客様に

お伝えしたくて、今年は特に力を入れて

商品開発していきたいと考えていて

季節ごとに　訪れる予定です。

先日もろっこはうすの黒木さんが紹介してくれたのが

椎茸名人の日与川さんでした。

日与川さん家に上がりこんで奥さんと4人で

椎茸の話し、農業の話しなど、気がついたら

夕方まで語っていたのでした。

椎茸作りをはじめて38年の、諸塚村の椎茸名人の　

日与川　和志（ひよかわ　かずし）さん　ご夫婦です。

とてもいい表情～

お人柄が伝わってくるでしょ？

改めて、椎茸づくりについて聞くと

深い・・・もうびっくり！椎茸博士

十年を超える歳月を要するクヌギの木を育て、

それを最適の時期に倒し種菌を植え込み、

霧深い奥山の秘境の森に寝かせ、

1年後にやっと発生したシイタケを採取し、

乾燥させてやっと美味しい

原木シイタケが出来ますが

作り手や場所、味やかたちまで当たり前ですが

全然違うのです。

しかもその規格に名前までついいてて

日与川さん、今まで数々の受賞歴をおもちなの

ですが、その中でも　香信という種類で

平成23年度　農林水産大臣賞　受賞

されてるんです。

凄い！

もうこれは、日与川さんの干し椎茸　限定販売して

こんな素敵な人が諸塚に　宮崎にいるんだよーーというのを

もっとみなさんに知っていただきたいと思ったのです。

こちらは朝ごはんでつくった　玄米出汁茶づけ

日与川さんの椎茸のだし　たっぷりで子供にも人気でした。

そうそう・・・ご存知かもしれませんが

諸塚村の森は、ＦＳＣ森林認証の森として環境や人に

やさしいことを世界的に認められている森なんですよ

　森林って、人の心を癒す不思議な力が

ある気がしません？

村で聞いた話で

ペルーに住むインディオのお医者さんには、

昔からの言い伝えがあるそうです。

「気の悪い人を治療して自分も影響を受けた時、

（アマゾンに）いのちの樹があって、

それに会いに行きその樹に抱きつく、

そしてしばらくすると気が交流して、調っていくのだ。」

他にも

「人間と樹というものは何千何万年も前から

お互いに助け、助けられてきた。

病は、昔からあったものであって、

今はじめて病ができたものではない。

それを自然と治してくれたのが樹だった。」と

「樹は苦抜樹（クヌギ）、

森は苦抜き（癒し）の場所」

　　この諸塚の森から、

多くの人を癒し元気にしたいと

村では

『櫟（クヌギ）の森』プロジェクトなんてあるんですよ～

BoulangerieTakeuchi（ブランジェリータケウチ）

大阪の朝ごはんは

いつもこの大好きなブランジェリーに伺い

まえの　ウツボ公園で食べます。

何故　朝かと申しますと

昼間ですと　ゆうに１時間は並ばなければ

お店に入ることさえできないからなんです。

BoulangerieTakeuchi（ブランジェリータケウチ）

住所：大阪府大阪市西区靫本町1-16-14

交通：四つ橋線「肥後橋駅」7番出口、「本町駅」28番出口より徒歩5～10分

営業時間： 8:00-1830（パンが売り切れ次第閉店）

　　　　　　　　　２F　カフェあり

ドアを開けると

売り場と工房がフラットで　一体となっている

珍しいオープンキッチンのスタイル

パンの並ぶ平台のすぐ向こうで

作業するスタッフと

ジャジ―な曲に、鉄板や道具の音が加わり

お客さまやスタッフの声

そこは　まるで

ライブ感溢れる

小劇場のようにさえ見えるのです。

私はお店に伺ったり

店舗見学する際、売り場より

そこに来ているお客さまの顔をよく見ちゃう癖が

あります。

商品を見つめたあとの表情

お客様同志の弾み具合

これで

そのお店の評価がよくわかるんです。

ここでも、パンを真剣に見つめるお客様の目は

きれいな宝石を見つめるような　こぼれるよな笑顔

そして　わくわくする高揚感　を朝からひしひしと

感じたのでした。

カスタードは卵たっぷりめの

甘さ抑えめで　私の中で　

ベスト　オブ　カスタードクリームなのです

タルトは小ぶりで　このほかにも栗などもあり

二口の幸せを運んでくれるます。

一番のお気に入りは三日月型の

オリーブのパン。

中にごろごろオリーブが入ってるんです

焼きたてのパンの香りって　どうして

こんなに幸せな気分にしてくれるのでしょうか

オーナー竹内さんの本も是非のぞいてみてください

見るだけでも　勉強になるし　幸せになれます（笑）

もう６年ほど前でしょうか？

　鹿児島の豚の生産者に感謝の気持ちをこめて

お料理をつくって食べていただく会の

お手伝いに行った時に　

オーナーの

竹内　久典さんと　初めてお会いしました。

下写真私の左２人目

「食べて、笑顔がこぼれ落ちるようなパンを焼きたい」

とおっしゃっていたのを　ふと思い出しました。

OSTARIA abbacchio

昨日は仕事を終わらせ
スタッフと大阪入りし
今日は展示会で商談をすませ
ランチミーティングを
この方と久しぶりに
お会いできました。

なんともう
冬の商談をしてるんですよ

クリスマスのチョコやクッキー
お歳暮なども（笑）

業界人なら皆知っている
伯井　裕子さん

「主婦っとサーベイ」http://www.shufutto.com/

お店は　伯井さんおすすめの
谷町６丁目駅からすぐ
OSTERIA abbacchio さん

大阪市中央区谷町６丁目６－５１F
０６－４３０４－２５２９
Lunch 11:30～2:00
Dinner 6:00～10:00

最近特に野菜が
無性に食べたい私にとって
このスープから嬉しくって
野菜の甘さや旨味を堪能

前菜盛り合わせも充実☆

鱧とモッツアレラとトマトの
カプレーゼ　
そうそう鱧といえば
京都では今日祇園祭りだったみたいです。
バジルペーストでって
意外でとっても美味しかったですよ

自家製ハムの薫製も
手作り感がとってもいい感じ

そしてタマネギのキッシュWOW～

パスタは２種類　

アサリやエビの魚介類の
手打ちパスタ

手打ちパスタがとにかく
美味しくって
このぐらいの量で
１０連発でも食べれそう！

そして　
仔牛の煮込み　タリアッテレ

予想外のソース
ちょっと脊髄を
どつかれたような
衝撃！

ズッキーニのカットの仕方も
参考になります
火を通しすぎず
歯ごたえをのこしているところが
ニクイ！

そして、デザートも３種盛りで
　ヨーグルトのソルベ、
ブルーベリーのタルト
ティラミス
にエスプレッソでしめました。

これで2000円のランチなんて
信じられない
大満足な内容

今度は夜来て　ワインと
楽しみたいな～

お会いするのは３年ぶり位でしょうか？
でもツイッターやフェイスブックで
繋がってるせいか
最近のアレよかったよね～とか
あのイベントどうでした？
など　話がどんどん進んで
２時間くらいの中のお話が
とにかく　濃い！

ソーシャルってやっぱり素晴らしい！
とつくづく感じました。

すごい商品のご紹介と
お土産までいただいて
早速試した夜でした。

伯井さんありがとう
ございました。

そのあと
百貨店やスーパーなど
少し見学して
夕方の便で帰ったので
バタバタの大阪出張でしたが
やっぱり　美味しいもの沢山！
胃袋が牛みたいに
４つ欲しい一日でした。