手づくりの家庭料理で、食のコミュニティ店舗ビジネスをつくろう！と、考えている。
飲食店は、ＦＣの飲食店に加盟したら、約80%以上で成功継続できる。ＦＣでなく、自分の考えの飲食店開業で、成功継続するのは約20%いかないだろう。
(私独自の考えですが。)
約20%の中で、その飲食店売り上げ以外に収入源がある店舗。趣味として別目的で飲食店を継続しているところもある。
開業した飲食店だけで、成功継続しているのは、毎日経営者がお店に入り切り盛りしているお店。
(まさに「切り盛り」は、飲食店から生まれた言葉ではないのかな？)
飲食店の落とし穴は、ほとんどの人が「飲食店を自分でやれば成功できる。」と、思ってしまうことです。
オーナーシェフが飲食店を開業する、日々お客さんとの味の戦いができてこそ、個人が飲食店を成功継続できる事と考えています。
又飲食店で重要なのは、自分で作ったお料理をお客様に提供するシステムが必要です。
飲食店で全ての食べていただくお料理を、一から十まで手づくりで提供するのは難しい。
但し、自分が作ったものを食べていただいている、意識が保たれる事が重要です。
個人が飲食店を切り盛りして、継続自立できる経営方法の規模。女性が自立継続できる飲食店が『なのな』プロジェクトの飲食店舗です。
新しく立ち上げる『食のエコミュージアム』プロジェクトメンバーに理解していただなくてはいけない内容です。
女性ができる営業収入、子供を養いながらできる営業時間の体制、一人でも切り盛りする「水商売」で無い「飲食店」の、食のコミュニティビジネスが、『なのな』プロジェクトの店舗です。
ＦＣ展開ビジネスの表現がわからなくなるのかな？
まっ、具体的な店舗を見せるのが一番ですね。
『論より味見』 『知行合一』
今現在『食のエコミュージアム』プロジェクトや『なのな』プロジェクトを事業計画し進めてきて、社団法人を設立し、より多くの人に、食文化を普及啓蒙しようとしている。
昨日のミーティング、今集まっている、“クラウド ９”、侍たち。
過去の活動と、なぜプロジェクトを計画したのか、話す流れになった。
突然の事で、 過去を振り返りながら話していると。
私が１番の動機を思い出した。忘れてはいけないプロジェクトの目的が、明確になった。
生産地と消費地をつなげ、生産者の役にたつ事と、その自然環境を守ることも一つ。
消費地にいる生活者に、手作りのお料理を提供し、心と体の健康に役立つ、毎日食べても飽きない、優しい味の、家庭料理を広げることも一つ。
父と母が創設した、家庭料理学校。お料理の先生と、生徒さんがいる。生徒さんは卒業後、習った家庭料理を基礎に各家庭で、家族のために作るお料理。
『嫁さんの手料理が一番！』
『お母さんのお料理大好き！』
卒業生に家族からの声がかかるように。
家庭料理を毎日毎日、作る事が家族に対する愛情で、大切で有り大変な事と思います。
多くの卒業生を指導する先生達。助手から始まり数年間勤務し、自己判断のもと指導者としての試験を受ける。
筆記試験・実技試験・教壇試験。全ての合格点で、助教授・教授と資格の段階がある。
土井勝校長より、教授の資格を認定する。土井勝校長が認める任意の資格。
世の中にある、栄養士や調理師の資格、国家資格。
土井勝校長と、土井信子校長と共に、指導してきた家庭料理の先生の評価、価値を高めることが
私の役割としてきた。
本校を休校して数十年、先生達のよりどころの教室。
食のエコミュージアムは、卒業生の活躍のステージ。
なのなプロジェクトは、その具体的活動方法。
未来のお母さんと子供達の為、高齢化社会に懐かしい家庭料理の食生活を、
提供できる指導者養成の為に、本校再開に向けて新たなプロジェクトに取り組む。
まだまだ、やらなければならない事が一杯ですが、頑張るぞ！
昨日のミーティング、今集まっている、“クラウド ９”、侍たち。
過去の活動と、なぜプロジェクトを計画したのか、話す流れになった。
突然の事で、 過去を振り返りながら話していると。
私が１番の動機を思い出した。忘れてはいけないプロジェクトの目的が、明確になった。
生産地と消費地をつなげ、生産者の役にたつ事と、その自然環境を守ることも一つ。
消費地にいる生活者に、手作りのお料理を提供し、心と体の健康に役立つ、毎日食べても飽きない、優しい味の、家庭料理を広げることも一つ。
父と母が創設した、家庭料理学校。お料理の先生と、生徒さんがいる。生徒さんは卒業後、習った家庭料理を基礎に各家庭で、家族のために作るお料理。
『嫁さんの手料理が一番！』
『お母さんのお料理大好き！』
卒業生に家族からの声がかかるように。
家庭料理を毎日毎日、作る事が家族に対する愛情で、大切で有り大変な事と思います。
多くの卒業生を指導する先生達。助手から始まり数年間勤務し、自己判断のもと指導者としての試験を受ける。
筆記試験・実技試験・教壇試験。全ての合格点で、助教授・教授と資格の段階がある。
土井勝校長より、教授の資格を認定する。土井勝校長が認める任意の資格。
世の中にある、栄養士や調理師の資格、国家資格。
土井勝校長と、土井信子校長と共に、指導してきた家庭料理の先生の評価、価値を高めることが
私の役割としてきた。
本校を休校して数十年、先生達のよりどころの教室。
食のエコミュージアムは、卒業生の活躍のステージ。
なのなプロジェクトは、その具体的活動方法。
未来のお母さんと子供達の為、高齢化社会に懐かしい家庭料理の食生活を、
提供できる指導者養成の為に、本校再開に向けて新たなプロジェクトに取り組む。
まだまだ、やらなければならない事が一杯ですが、頑張るぞ！
ライブフーズ推進／食のエコミュージアム構想の説明会。
約７回３日間おこなった。
☆対象者は、「健康と食べる事を楽しみたい人」「食生活文化を大切に考えたい人」「自分の本業に食のテーマをいれたい人」「自分のテーマを、教えたい伝えたい人」
なのなプロジェクトの実施内容に、関わり方があります。
なのな倶楽部の会員になっていただくと、暮らしの味わい講座や美健教室。食文化ツアー。参加いただく。
美健教室の講師で参加する。
☆別の対象者は、「高齢化社会に向けて、地域密着型の仕事や、食事を提供する仕事をしたい人。」「女性の自立に役立つ仕事をしたい人」「未来のために今の子供達に大切な事を経験させたい人」
なのな庵・なのなキッチン・なのなステーションの店舗をおこなってもらう。 個人として、会社として関わり方はいろいろなパターンがある。
説明会後、魚を本業として漁協や卸し市場と付き合い仕入れして、消費地の飲食店や魚屋、個人も含め販売を仕事にしている人。
なのなプロジェクトは、生産地の食材をお料理にして、自分のお店で売る。 その人の、本業に合わせ、なのな庵か、なのなキッチンがいいのか、検討コンサルをする。今回の１番最初のコラボになるかもしれない。
☆対象者に、浄水機の販売方法にお弁当を使う営業をされている企業。
なのな美健弁当を使用するコラボ。浄水機でお弁当のご飯を炊き、そのお弁当で使用する。
お弁当を通して、食の大切さや、旬や季節感、手作りの家庭料理を味わい、クライアントと食卓を囲む。
☆こんな対象者がいらっしゃった。
防災の関係を手がけられている方。行政がおこなっている、防災訓練避難訓練でコラボができないか？
うーん （－＿－；） 考えよう！
いろいろな業種、業態の方々が来られた。
食事の大切さを共通テーマに、話だけでなく実食していただけるコラボ。
論より味見！
本日も説明会及び取り組みのミーティングをします。
地道に頑張ろう*\(^o^)/*！
約７回３日間おこなった。
☆対象者は、「健康と食べる事を楽しみたい人」「食生活文化を大切に考えたい人」「自分の本業に食のテーマをいれたい人」「自分のテーマを、教えたい伝えたい人」
なのなプロジェクトの実施内容に、関わり方があります。
なのな倶楽部の会員になっていただくと、暮らしの味わい講座や美健教室。食文化ツアー。参加いただく。
美健教室の講師で参加する。
☆別の対象者は、「高齢化社会に向けて、地域密着型の仕事や、食事を提供する仕事をしたい人。」「女性の自立に役立つ仕事をしたい人」「未来のために今の子供達に大切な事を経験させたい人」
なのな庵・なのなキッチン・なのなステーションの店舗をおこなってもらう。 個人として、会社として関わり方はいろいろなパターンがある。
説明会後、魚を本業として漁協や卸し市場と付き合い仕入れして、消費地の飲食店や魚屋、個人も含め販売を仕事にしている人。
なのなプロジェクトは、生産地の食材をお料理にして、自分のお店で売る。 その人の、本業に合わせ、なのな庵か、なのなキッチンがいいのか、検討コンサルをする。今回の１番最初のコラボになるかもしれない。
☆対象者に、浄水機の販売方法にお弁当を使う営業をされている企業。
なのな美健弁当を使用するコラボ。浄水機でお弁当のご飯を炊き、そのお弁当で使用する。
お弁当を通して、食の大切さや、旬や季節感、手作りの家庭料理を味わい、クライアントと食卓を囲む。
☆こんな対象者がいらっしゃった。
防災の関係を手がけられている方。行政がおこなっている、防災訓練避難訓練でコラボができないか？
うーん （－＿－；） 考えよう！
いろいろな業種、業態の方々が来られた。
食事の大切さを共通テーマに、話だけでなく実食していただけるコラボ。
論より味見！
本日も説明会及び取り組みのミーティングをします。
地道に頑張ろう*\(^o^)/*！