材料（4人分）
鶏もも肉 1枚
ほうれん草 1わ
車麩 8個
煮汁
だし汁 2と1/2カップ
砂糖 大3
酒 大2
醤油 大3
塩 少々
水溶き片栗粉 適量
おろしわさび 適量
1.車麩はたっぷりの水に10分ほどつけて戻したあと、しっかり水けを絞る。
2.鶏肉は筋と余分な脂を除き、一口大のそぎ切りにする。
3.ほうれん草は根元に十文字の切り目を入れて洗い、5ｃｍ長さに切り、茎と葉先にわけ根元は切り目から裂く。
4.鍋にたっぷりの湯を沸かし、ほうれん草を茎、葉先の順に加えてさっとゆで、ざるに上げて粗熱を取る。
5.フライパンにごま油を熱し、鶏肉に片栗粉をまぶして皮目を下にして並べ、両面を3～4分焼く。煮汁の材を加え、煮立ったら、灰汁をすくう。隙間に車麩を入れ、ふたをして弱火で5分ほど煮る。
6.水溶き片栗粉でとろみをつけ、水けを絞ったほうれん草を加えて温める。器に盛り、おろしわさびをのせる。