＜切干とキャベツのごまみそ和え＞写真左
材料（4人分）
切干大根 10ｇ
キャベツ 150ｇ
★白すりごま 大1
★砂糖 大1
★醤油 小1
★みそ 小2
1.切干大根は戻して、幅1ｃｍに刻む。キャベツは1×4ｃｍのざく切りにする。
2.鍋に湯を沸かし、1の切干、キャベツの順に入れてさっとゆでてすぐにざるに上げ、冷ます。
3.★印を合わせ、2を軽く絞って加えてあえる。
＜割り干し大根のハリハリ漬け＞写真右
材料
割り干し大根 50ｇ
赤唐辛子 1本
★醤油 大3
★砂糖 大3
★みりん 大2
★酒 大1
お酢 100ｃｃ
だし昆布 2枚
1.割り干し大根はたっぷりのお水につけて戻します。赤唐辛子は種を取って小口切りにし、だし昆布は細切りにしておきます。
2.★印を鍋に入れて煮立たせて冷ましてから容器に入れ、お酢と1の水けをきった割り干し大根、赤唐辛子、だしこぶを入れて漬け込みます。漬けている間に時々箸で上下を返すと平均的に味がつきます。
*翌日から食べられます。割り干し大根は太いので、好みの硬さに戻してください。切干大根の場合は、さっと洗って短時間で戻してください。