材料（5人分）
車麩 3枚
ごぼう 1本
玉ねぎ 1/2個
牛肉 200ｇ
卵 3個
絹さや 15枚
しらたき 1束
油 大2
★だし汁 1.5カップ
★砂糖 大4
★醤油 大5
★酒 大3
★みりん 大1
粉山椒 少々
1.麩は水に浸してよく戻し、軽く絞り8等分に切る。
2.しらたきは灰汁抜きした後3等分に切る。玉ねぎは薄切りにする。
3.鍋に★印の調味料を入れ煮たてておく。
4.ごぼうは笹がきにして酢水に浸けてよく水を切る。
5.フライパンを熱し油をいれ4をよく炒める。
6.炒め終わったら、5を平らに敷きその上にしらたき、玉ねぎ、麩の順に入れ、3で煮込んだ汁を入れて7～8分煮る。材料に火が通ったら、灰汁を取り、一番上に牛肉の薄切りをのせて煮る。材料に味がついたら、溶き卵を7分目入れ、表面が半熟になったら、その上から2回くらいに分けて入れ、絹さやは千切りにして、乗せる。
7.お好みで粉山椒をかける。