材料（3～4人分）
高野豆腐 6枚
茹で卵 3～4個
小松菜 1/2束
★だし汁 1と1/2カップ
★酒・みりん・醤油 各大2
★砂糖 大1/2
★にんにく(つぶす） 1かけ
★しょうが(薄切り） 5～6枚
★赤唐辛子（小口切り） 1本
片栗粉、揚げ油
1.高野豆腐はバットにならべ、お湯をかけて20分ほど浸して戻す
両手ではさんで水気を軽く絞る
2.水気を絞った高野豆腐の両側面に、片栗粉をまんべんなくまぶす
3.フライパンに、揚げ油を2ｃｍ深さまで入れて中火にかけ、高野豆腐を両面2～3分カリッと揚げて取り出し半分に切る
4.フライパンをきれいにし、★印を入れて中火にかける。ふつふつしてきたら、3の高野豆腐、茹で卵を加える。煮汁を時々回しかけながら5分間ほど煮て火を止める
5.器に高野豆腐を盛る。残った煮汁で小松菜をさっと煮る。火を止めて卵を取り出し、好みで食べ易く切る。小松菜とともに高野豆腐に添え煮汁を全体に回しかける