材料
おから 300ｇ
干し椎茸 3～4枚
人参 1/2本
ピーマン 1個
さやいんげん 5本
塩 小1
煮干しだし 2カップ
★醤油 小4
★みりん 大1
★酒 大1
★砂糖 小2
米酢 大1
ごま油 少々
1.干し椎茸は水で戻す。軸を除き細切りにする。人参とピーマンは7ｍｍ角に切る。さやいんげんはへたを取り7ｍｍ幅の小口切りにする。
2おからは.フライパンでから煎りして、さらさらになったらボウルにあける。
3.フライパンにごま油を熱し、人参、いんげん、しいたけ、ピーマンの順に時間差をつけて入れ、炒め合わせる。全体にしんなりしたら、塩を振り2のおからを加えて炒め、だし汁を注ぐ。
4.しゃもじで混ぜながら、弱中火で6～7分煮る。煮立ってきたら、★印を加えて混ぜながら7～8分煮て、水分を飛ばし、味をしみ込ませる。
5.4の水分が飛んだら、酢を回しかけて数分炊いて、酢を少し飛ばす。
火を止めてそのまま冷ます。
煮干しだしの作り方
水1Ｌ、煮干し40ｇ（だし昆布を5ｃｍ角1枚入れるとなおよい）
1.煮干しの頭とはらわたの部分を取る
2.水に1をつけ一晩置く。
3.2を中火にかけ、でてきた灰汁を取る。
4.キッチンペーパーでこす