【蕎麦の食物繊維】
蕎麦に関する日本の習慣で、日本各地で馴染み深いのが『年越し蕎麦』です。
『蕎麦』を食べ、長寿を祈願します。元々は蕎麦の長さと長寿を結び付けた事が由来です。
蕎麦は直接、長寿につながる事が科学的に解明され始めました。
食物繊維というと野菜と考えがちでが実は蕎麦は食物繊維が非常に豊富です。蕎麦が持つ食物繊
維はヘミセルロースというもので食物繊維を水溶性と不溶性に分けるとヘミセルロースは不溶性
の食物繊維です。蕎麦を食べれば食物繊維不足は解消できます。
蕎麦は、食物繊維が多いので、低インスリンダイエットで一躍有名になったグライセミック イ
ンデックスが低い食品なのです。食後の血糖の上昇も穏やかです。
また、蕎麦を食べますとコレステロール値が低下します。蕎麦自体が低コレステロールなためと
食物繊維によるコレステロールの吸収抑制が関係しています。
【赤ワインのポリフェノールより蕎麦のルチン！】
ポリフェノールというと赤ワインのポリフェノールが有名ですが、蕎麦もルチンというポリフェ
ノールを大量に含有しています。
ルチンの作用
●抗酸化作用があります。
●赤ワインのポリフェノールと同様に動脈硬化を防ぎます。
●毛細血管の強化作用があるので、脳出血を予防します。
●膵臓からのインシュリンの分泌を促進します。
ルチンは水溶性ですので、蕎麦を食べる時は蕎麦湯も飲みましょう。
【蕎麦で血圧降下】
蕎麦は血圧を下げる効果があります。血圧を維持するのに必要な酵素にアンジオテンシン変換酵
素を、蕎麦は抑制する効果があるので直接血圧を下げる働きをします。
【立ち食い蕎麦の蕎麦粉の含有量はいろいろ】
蕎麦というと立ち食い蕎麦を思い浮かべる人が多いと思います。
立ち食い蕎麦では、茹でる時間を短縮するために蕎麦粉の含有率が低い事があります。
特に生麺を湯どうしして、直ぐに出せるように蕎麦の蕎麦粉の含有率は低くしてあります。
逆に一度下茹した蕎麦のぬめりを冷水で取って、注文した時に湯どうしする立ち食い蕎麦は蕎麦
粉の含有率は高くなります。
【更級蕎麦（殻なし）と田舎蕎麦（殻入り）】
蕎麦を打つ前の粉の配分は、二八（にっぱち）蕎麦、小麦粉二に蕎麦粉八が基本です。
二八蕎麦と十割蕎麦では差はありません。
ただし食物繊維、ルチンは蕎麦の実の殻の部分に多く含まれます。殻を使わない更級蕎麦より皮
の多い田舎蕎麦により多くの食物繊維、ルチンが含まれています。
【蕎麦の効能】
●コレステロールを下げる。
●糖の吸収を遅らせ、インスリンの分泌を促進し、糖尿病を予防する。
●動脈硬化を防ぐ作用がある。
●毛細血管の強化作用がある。
●血圧低下作用がある。
……などが蕎麦の効能です。
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