牧田「食事術」その３

　口から食べたものは消化され、形を変えて吸収されます。人体の代謝メカニズムを扱うのが生化学です。食べたものがそのまま体の一部になる訳ではありません。健康食であるというエビデンスが必要です。例えば、肥満の原因は脂肪ではなく、砂糖やデンプンなどの糖質です。