何故 老けるのか(p.186)、老化現象の真犯人はAGE(Adavanced Glycation End Products)である。ブドウ糖はエネルギーの元ですが、ブドウ糖が結びつくと脂肪やタンパク質は変性してAGEができます。血管のタンパク質が変性すると、動脈硬化を起こします。皮膚のコラーゲンに余分のブドウ糖がつくと、AGEとなり、弾力性が劣化します。AGEの多い食品もあり、調理法にもよるので、要注意です。ややこしいなァ。
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